四合院:从1958开始

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第177章 厨子

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“我说老张,这个小陈你怎么看,先安排做什么?”

在二食堂,陈母带着陈建国过来见过面,打过招呼就去报到后,食堂里两位大厨就在一边抽着烟,喝着茶讨论着对陈建国的安排。

“那个陈建国就先跟着小周他们择择菜,先打下手看看心境再说,还有一会儿要过来的那个,也先这么安排,都是这么做的,别人也说不出什么。”

张宝田开口说道。

“嗯,看着还行,就是不知道能不能沉下心来学做橱子。”

丁仁贵开口说道。

“是啊 ,现在的小年轻进厂都想着去车间摆弄设备,拜大师傅学艺考等级,总觉得咱们食堂橱子就是伺候人的差事,不愿意干,也真是难啊。”

张宝田说道。

“小周他们不是都想拜你为师,可你又看不上。”

丁师傅这会儿笑呵呵说道。

“他们缺了点灵气,做橱子一板一眼只能说能做出一道菜,却未必能学好,再看看吧。”

张师傅喝口茶说道。

“你也算是有师承的都这么难,我这个野路子就更难了,还是好好教自己儿子,让他能够来厂里接班就行了。”

由于地理、气候、物产、文化、信仰等差异,国内的菜肴风味差别很大,形成为众多流派。

这些风味流派旧时称为“帮”,并且多冠以地名,如四川菜称川帮、广东菜称广帮等。

建国以后出现了“菜系”一词,逐渐代替了“帮”的称谓。

有清一代,山东人、江苏人、广东人、四川人的口味,分地域地统治着国人的餐桌,于是民间细分出了四大菜系,即鲁、苏(又称淮扬菜)、粤、川菜四家。

后来苏菜另分出浙、徽菜,粤菜分出闽菜一支,湘菜从川菜中独立出来,又形成了诸侯割据的八大菜系。

如果\\\"八大菜系\\\"加上楚菜和京菜,就成为\\\"十大菜系\\\"。

张师傅祖上就是山东那边来京城的,自然家传的就是鲁菜,而丁师傅是四九城人,学做的是京菜。

不过京菜和鲁菜关系深远,所以两个师傅也经常坐在一起研究。

当然,虽然他们也算勤奋,但终究还是比不过傻柱的天赋,做的菜始终还是差了傻柱一筹。

在傻柱冒头前,厂里的接待宴席可都是张师傅在承接。

不过何雨柱亮出自己的天赋,拿出独到的做菜手艺后,很快就征服了杨厂长等一众厂领导。

厨子比的就是菜的味道,比不过就是比不过,所以张师傅也安安心心在二食堂做他的大厨,钱一样挣,还少了许多活儿。

不过张师傅年岁也逐渐大了,自己的手艺却一直没找到合适的人传承。

他就俩闺女,两个女婿也有自己的工作,可没法学他家祖传手艺,至于寄予厚望的孙子辈,年岁太小,他也不知道能不能把手艺传下去,眼看着就要在自己手上断了,张师傅是真的急。

虽然在四九城,他张宝田算不得顶级厨子,总归还是有这么一号人物,终究是家传手艺,断了也怪可惜的。

所以,这两年他就在观察,想找个徒弟先继承衣钵,保住传承再说。

要是自家外孙也有兴趣,将来让徒弟再把手艺传给外孙就是了。

丁师傅是想让自家儿子跟着张师傅学厨艺的,不过张师傅觉得那小子已经有丁家的厨艺了,就没必要跟着自己学。

他终归还是想找个独立的传人,能够单独把自家的厨艺传下去。

陈建国自然是不知道这些,对二食堂两个大厨很客气,跟着陈母在厂里转了一圈后就进了二食堂,被安排去择菜、洗菜打下手。

辛是辛苦点,可没什么压力,反正就是安排做什么就做什么,倒也简单。

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