重生90年代,成为中华名厨

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第166章 成为焦点(三更完毕,求礼物)

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随着各家一道一道菜上桌,这一场厨艺大比拼也逐渐接近尾声。

现场观赛的观众们,每个人的脸上都洋溢着笑容,嘴里几乎都在直呼过瘾。

过去很多的菜品,可能很多人不要说是见过、吃过了。

就算是听说,很多人都不曾听过的。

但是这次通过三天的比赛,让大家第一次见到了中华厨艺的顶尖水准。

冯斌他们一桌一桌宴席菜品陆续上齐。

现场观众很自然开始和前两天的宴席做一些对比。

比如和其他各家相比,究竟是哪一家更加的华丽?

还有和其他各家的宴席对比谁家用的食材更好?

以及不同菜品摆盘上的精致程度高低?

观众们在进行比较后,也是发生了一些争论。

演变到最后,基本上是各省来的人,会支持自己省的厨师团。

大家都觉得,自己省份的厨师团烹饪的宴席最好。

这样的争论,还真的是让现场变得异常热闹。

评委们,其实也在进行激烈的讨论。

评委们不光是看了三天,他们还吃了三天。

所以评委们对菜品的整体质量,可以说是有更加直观的感受。

每个评委的心中,倒也是存在着各自偏好的菜品。

只是从评委的角度来说,他们不可能因为一两道菜的偏好,就去判定哪一桌的宴席就做的最好了。

既然是宴席比赛,还是要从宴席的整体性上进行一些对比。

但冯斌最后把《八宝茄鲞》做好,摆盘过后送上桌,沈建峰再把《扣三丝》也一起送上。

沪海其他参赛厨师,再把《西瓜酪》和《西瓜酥》摆上桌。

另外其他省的厨师也都分别进行最后上菜的收尾。

第三天比赛的宴席,也都算是完成。

看到宴席已经完成,评委们也是起身,一起走向各家的宴席观看。

这么一看,不得不说,各家的宴席真可谓是争奇斗艳、各有千秋。

从摆盘造型上来说,各家还真都不算差。

毕竟是为了参加比赛,所以各家厨师团都非常注重摆盘。

一路看下来,最后看到了沪海冯斌他们的宴席。

冯斌、沈建峰和几位厨师站在旁边。

侯大厨看到冯斌,笑着说:“你可是今天最年轻的厨师,你觉得对今天你们的表现,你自己满意吗?”

冯斌微笑回答:“满意,我们今天已经把我们设计好的宴席完美呈现出来。”

侯大厨又问:“那你们今天这个宴席,整体上来说,它的主题是什么?”

冯斌继续回答:“主题就是本帮菜的‘浓油赤酱’。”

听到这话,评委们面面相觑,都感到有些惊讶。

一位评委问:“浓油赤酱?这个也能算是主题吗?”

冯斌立刻说:“可以的,评委们请看,我们今天的菜几乎都是红烧,所以这刚好算是契合了我们浓油赤酱的主题。”

听冯斌这样说,评委们看了看桌上的菜,还真的都是红润润的颜色。

这么一看,大家觉得还真的是如同冯斌所说契合了他们主题。

侯大师先是看到《胭脂鹅脯》。

他走到《胭脂鹅脯》前问:“这个是胭脂鹅脯?你们是怎么想到要把这个菜,加入你们这个宴席呢?”

冯斌回答:“一开始我们是要用本帮菜里的《白切鸡》,但是后来觉得颜色上好像不太搭配,我们经过一番商量,觉得《胭脂鹅脯》这个菜,刚好能搭配上我们的颜色,所以就换成了《胭脂鹅脯》这道菜。”

这话让评委们也都是很好奇,全都凑近仔细观察了一番《胭脂鹅脯》。

一位评委问:“你这个《胭脂鹅脯》的做法,是红楼梦书中所写?”

冯斌说:“我的做法,是看了书中的一些描述,然后自己揣摩之后,设计出来的。”

评委们有些惊讶,明显是都没想到冯斌竟然能设计出这么一道菜。

毕竟在红楼梦的书里,这道菜也不过就是有一个名字,具体的做法书上没有写出来。

这些年,也有不少研究学者,试图想要还原这道菜。

只不过具体的做法,谁也不敢说就一定正宗。

今天看到冯斌这盘《胭脂鹅脯》,还真是让评委们感到惊奇。

尤其是靠近的时候,评委们能够隐约嗅到散发出的果香味。

嗅着果香味,倒是让人很想品尝品尝这道菜。

侯大厨观察过胭脂鹅脯,很快又围绕大餐桌转了一圈,寻觅一番,找到那盘他更加好奇的《八宝茄鲞》。

“冯厨师,这个应该是你做的《八宝茄鲞》吧?”

听到这个菜名,其他评委顿时都好奇凑过去。

当看到盘子里的菜,评委们脸色不禁都有些怪异。

“这个是茄鲞吗?不是说茄鲞是九蒸九晒的细如发丝的干切丝吗?”

“还有电视剧里的版本,说是用茄丁烹饪出来的。”

“对啊,你们这个好像是差的有点远吧?”

侯大厨不慌不忙扭头看向冯斌:“不知道冯厨师这个菜,又有什么独特的设计?”

冯斌笑着走上前解释:“茄鲞的做法,红楼梦书里有多个版本,电视剧里说是把茄子茄丁,然后另一版的书里,说是要把茄子切成如同发丝般的细丝,然后经过九蒸九晒后,做成晒干的切丝,再和鸡肉去炒出来。”

说完书里的做法,冯斌稍稍停顿一下才继续说下去。

“但是我研究过,‘鲞’这个字,是指被撑开晒干的鱼片,后来泛指那些腌制后晒干的片状腊味制品,所以我觉得无论是切成发丝九蒸九晒,又或者是新鲜的茄子切丁,都和茄鲞的这个鲞字有些不搭。”

此时,现场不单单是评委在听冯斌解释,电视台的镜头也都对准他。

其他的一些参赛厨师,还有现场观众也都看着他。

冯斌面对这么多的目光,依旧尽量保持镇定,认真把自己的理解给说出来。

“所以我经过研究,就把切成丁的做法,再和鲞这个字相互联系一下,创造了现在的这样一种做法。”

眼见冯斌说到重点,但是他却突然停了下来,大家都忍不住催促。

“那你这个是怎么做的啊?”

冯斌见大家都很好奇,所以就笑着继续解释:“我把茄子破开,去除中间的瓤,然后进行腌制后,撑开晾干,晒成成片的茄子干。”

说着冯斌还拿出没有做成菜的茄子干,大家一看片状的茄子干,还真的是很符合“鲞”的字意解释。

接着冯斌把他用本帮菜中《八宝辣酱》方式炒制茄丁和辅料。

再把炒好的用茄子干卷起来,做成卷之后再用鸡油炸制,最后切成小段,和炒好的鸡丁混合在一起摆盘成菜。

全都解说了一番,让现场所有人一时之间都惊得说不出话。

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