牛腱子肉提前放开水里炒一下，去掉血沫子。第三天在卤之前要先在汤里加些清水和盐，然后在放入牛腱子肉煮1个小时左右。同样在汤里浸一晚待更入味的时候捞出切片。
少许姜丝、2根香葱碎、2勺陈醋、4勺生抽、1勺香油、1勺辣椒油调一碗料汁，用酱牛肉蘸着料汁吃味道更足哦！
年糕，鲜虾，荷兰豆，葱，姜，料酒，胡椒粉，油，盐。
减去鲜虾的须，再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线。
去鲜虾的须，再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线。
烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用。
锅中放入适量的油，放入腌制好的虾进去煎。
虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出。
锅中还余有些底油，下入年糕块进去翻炒。
翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味。
放入煎好的鲜虾翻炒，再倒入一点水。
微微煮上一、两分钟让它们入味。
最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可。
鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制。
炒之前要先将虾煎至两面金红色；荷兰豆提前焯水。
炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香；加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味。
荷兰豆要最后放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮。
猪肝切成薄片，切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下，再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次。
调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀。
溜猪肝时先爆香葱姜蒜，再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。
猪肝，莴笋，红辣椒，葱，蚝油，淀粉，酱油，料酒，油，盐，姜，蒜。
将所有材料切成片准备好，猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制一下。
将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀，调制碗汁备用。
锅中放入适量的油，倒入腌制好的猪肝，用筷子划开。
猪肝变色后捞出，将莴笋和红椒片一起倒入，舀勺油浇淋到蔬菜上，重复几下。
锅中留少许油，下入葱姜蒜片翻炒。
翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒。
倒入准备好的碗汁，煮开后翻炒均匀即可。
羊肉，孜然，五香粉，辣椒粉，芝麻，盐。
羊肉切1厘米见方的小颗粒。锅内到油，烧热。下羊肉猛火快炒，炒至外焦里嫩，加调料调味即可。
泡椒，鸡爪，盐，大料，桂皮，白醋，蒜头，糖，花椒。
鸡爪洗净对半切开，将配料放入鸡爪里煮15分钟左右，拦好的鸡爪拿出立即用水冲一下，以免冷后结块。
待鸡爪冷却就可以放起来了，汤汁要没过鸡爪，那样才入味。