辣皮子、花椒粒、姜、蒜苗、鸡精、味级鲜、豆瓣酱、植物油、料酒。
把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段，姜切末，辣皮子泡软洗净切末，蒜苗洗净切段。
热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分，加姜辣皮子花粒小火煸炒，煸炒到肥肠表皮微卷发黄时。
加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀，加味级鲜蒜苗鸡精翻炒均匀出锅。
一定把肥肠煸炒到表皮微卷发黄时，才香。
不用加盐了，豆瓣酱和味级鲜都是咸的。
豆瓣酱建议不要加多，够味就好。
小龙虾尾、芹菜，植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣鱼底料、姜、大蒜、葱、白酒。
把虾尾解冻泡一泡搓一搓洗一洗抽出虾肠，葱姜蒜切末，芹菜洗净切丁，花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起。
热锅凉油，油热7成下葱姜蒜翻炒出香味。
加花椒粒和辣皮子翻炒出香味，加麻辣鱼底料，翻炒麻辣味道出红油。
加虾尾翻炒均匀上色，加白酒或者啤酒翻炒均匀，加生抽翻炒均匀。
加水（不能超过虾尾）翻炒均匀，中小火焖烧10——15左右（看重量）入味，加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味。
加少许白糖调味翻炒均匀，加剩下的大蒜末翻炒均匀，大火收汁即可。
三黄鸡，香葱，干红辣椒，花椒，姜，蒜，料酒，盐，白糖。
整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
干辣椒剪成小段。
葱切末、姜切片、蒜切片。
锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸。
炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。
再蒜片、姜片爆香。
这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末。
倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。
继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻
糖醋丸子。
猪肉，鸡蛋，姜末，香葱末，料酒，酱油，糖，醋，水，盐，淀粉，白胡椒粉。
调味汁的配比，料酒，酱油，糖，醋，清水。
猪肉切碎，剁成肉糜。
剁好的猪肉糜用筷子以一个方向搅至上劲再加入盐，淀粉，白胡椒粉，鸡蛋，姜末搅拌均匀。
锅里倒油，加热至8成热。
用手或者勺子挤成丸子，下锅中火慢慢炸制。
炸完所有丸子后，开大火，倒入油中复炸一次，捞出，用厨房纸吸去多余油脂。
锅里留一点点的油，倒入调味汁，接着倒入所有丸子翻炒2分钟。
捞出丸子，调味汁留在锅里，锅里调味汁勾芡，淋在丸子上~最后撒香葱。
五花肉，甜面酱，郫县豆瓣，花椒，酱油，料酒，白糖，鸡精，生姜，大蒜，青椒两个蒜苗，豆豉。
锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。
放凉的猪肉切成薄片。青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。