吃心不改

石欢

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第两百一十七章 蜜汁双拼肉

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蜜汁猪梅条,是最近酒楼才上的新菜。说是蜜汁猪梅条,其实里面别有玄机,叫做蜜汁双拼梅条更合适。

秋天到了,华夏人喜欢吃一点儿温补,所以说,这猪梅条是双层双色的,一层是猪梅条,另一层是鸭子肉,拼在一起,拼面上抹了酱汁,提前在烤箱里过了一遍儿,烤的两种肉几乎融化结合在一起,最后才上锅做。

烤过的双拼肉,是早就准备好的,周大厨要做,只要将大碗大碗的半成品双拼肉朝锅里一倒,然后红烧,做成蜜汁的,加上量刚刚好的调料就可以出锅。而且根据苏若彤的吩咐和他自己的实际操作经验来看,一锅做出六盘,是最适合的,这样可以让蜜汁的味道更均匀的沾染在每一份肉上,也不会因为食材太多,而生熟不均。

其实换个人来,是做不到是将如此大锅菜做的这么完美的,只有周大厨才可以,因为他的臂力在整个厨房中属于前三名,只有超强的臂力,才能维持精准的翻炒大锅菜。

每盘蜜汁猪梅条数量都不少,每盘里分出两根猪梅条,完全看不出来,稍微均一下,帕特里克这边便多了一小碟猪梅条。

猪梅条被放在方形的小白磁盘中,旁边的配菜是两根切开的小黄瓜,青翠的黄瓜色和红艳艳沾满了蜜汁的猪梅条相映成辉,猪梅条最上面,还撒了一从黑芝麻,看起来颇有美感。

在外形上,帕特里克挑不出什么不对,他用不惯筷子,手是洗过的,干脆直接捏了一根猪梅条送入嘴中。

切猪梅条和鸭肉的人刀工了得,每块肉都一样大小,一样厚度,送入口中,一口一个,刚刚好。

一阵独特的蜜汁甜味在帕特里克口中蔓延。

外国人是很喜欢吃甜口的,这道菜,意外的征服了帕特里克的味蕾,哪怕他尝出来,这菜做的并不如包汝文,更是不如苏若彤,可是水准已经相当可以了,最起码,拿去参加全球美食大赛,冲到前五十名没有任何问题。

这可真是叫他吃惊坏了,完全想不明白,那名厨师是怎么做到这一点的。

他搞不明白,脸上的疑惑之色越来越重,最后只能无可奈何,先将嘴边的肉吃完再说,大不了找苏若彤解惑就是。

那边跟亚历山大一起交流杀鱼的小学徒,是去年才进来的,大专毕业,还在培训机构学了半年厨师,本来信心满满,来了苏氏酒楼可以大展手脚,很快就能赚钱发家了,没想到他学的那些,在苏氏酒楼什么都不是,说出来他自己都嫌害臊的慌,这个水平,只好从杀鱼杀鸡开始做起。

他今天很惆怅,因为在厨校培训过的原因,他杀鱼还是很不错的,起码在周围差不多一起进来的人当中,已经是最棒的了,但是这个不知从哪儿冒出来的小洋鬼子是怎么回事,竟然杀鱼杀的比他还好。

他们读的大专基本上不要求学习成绩,所以英语课他根本没听过好嘛,虽然那小洋鬼子看着挺和善的,还要比划着教他怎么杀,但是他听不懂。

“亚历山大,你来一下。”苏若彤招手喊道。

亚历山大遗憾的看看自己对面的小学徒,走向苏若彤。

“周师傅那边的单子我让别人接一下,你想知道这道菜为什么做的这么快么?”苏若彤对帕特里克说完,又看看旁边的亚历山大:“我觉得也许你也想参与一下。”

帕特里克当然想知道了,于是他便跟着苏若彤去了周师傅那边。

周师傅对着帕特里克笑了笑,一点儿不怕他学却自己的手艺,因为他的手艺,除了扎实的基本功是在别的地方练出来的,剩下的大部分还是来了苏氏酒楼以后学的。他是前年才来到苏氏酒楼老店上班的,但手艺在老店排的上前五。

“周师傅,从头到尾给这两位客人演示一下蜜汁猪梅肉。”苏若彤道。

周师傅已经得了信儿,听到苏若彤的话,伸手抓过案板上准备好了的鸭脯肉和猪肉,仔细看了两眼,然后就开工了。

只见他刀用的熟练至极,只几下工夫,鸭脯肉和猪肉便全部被切成了一样大小厚薄的长方形小条,摆了一桌子,然后,周师傅拎起菜刀,轻轻的用刀刃朝着肉面剁下去,每一刀,都只深入肉面不到一毫米,一会儿时间,肉面上,便成了毛茸茸的样子。

而切肉时剩下的边边角角,被周师傅放在旁边的料理机里,迅速被打成肉泥。趁着打肉泥的功夫,猪肉条和鸭脯条被腌制在一个小碗中,另一边,周师傅挑好了酱料。

待酱料调好,肉泥被混入其中,再加上鸡蛋黄和红糖,一层一层涂在迅速腌制过的鸭脯肉和猪肉条切茸的一面,然后两片肉被贴在一起,整齐放在方才提前准备好的烤盘上。

帕特里克看的眼睛都要花了,他回味着方才吃到的蜜汁猪梅肉的口感,终于明白那点儿很神奇的像是夹心又非夹心的感觉从哪儿来了,就是这中间涂得肉酱带来的感觉。也就是它们,让猪肉和鸭肉的味道,得到了完全的调和。

真是神乎其神,这等厨艺上的奇思妙想,让帕特里克惊叹不已。

双拼肉被推入烤箱,这时,苏若彤道:“剩下的就是简单的炒制,我向你方才已经看到了。”

帕特里克点头。他终于明白了,这道菜,才不是简单的炒制呢,而是提前的准备烹饪工作,已经做了很久,最复杂的,已经被提前做完了。这并不是他想象中的粗糙料理,而是精细料理, 只不过最大化的利用了时间资源。

亚历山大却是兴致勃勃:“我还没有看到呢。而且,这么做出来的吃的,到底是什么味道?”

周师傅听了苏若彤翻译的话,笑了笑:“那我再炒一盘吧。”反正提前料理好的烤制双拼肉还有一些,并不要等烤箱里这批出来。

他点燃炉火,快手翻炒了一盘蜜汁双拼肉。

巨大的铁锅在周师傅的手里,像用的像是小孩儿用的玩具锅一样简单轻便。

亚历山大开心的吃了起来,他明明十点多进厨房前加了一餐,但十六岁正长个子,饿起来不要太快。

“棒!”亚历山大竖起大拇指夸奖:“我想,您的厨艺已经摸大了大师级别的巅峰。”

周师傅被夸得怪不好意思的,这道菜又不是他的原创,而是厨房里其余人琢磨出来,然后他只是负责做罢了。虽然是大厨,可是论起创新能力,他是厨房中所有大厨里最弱的。

“能给我打包一份嘛?”帕特里克说道。因为前面的客人还有点蜜汁猪梅肉的,所以周师傅又是一做一锅,分了六盘,除了端上去的三盘,亚历山大吃掉的一盘,还有两盘剩下的。

“当然没问题。”周师傅说道。

“哦,你是要带给刘小姐,对么?”亚历山大吃得满嘴流油,说了一句。

“是的。”帕特里克倒是不否认。

“你们两个已经发展到哪一步了?我昨天早上看到刘小姐从你房间里出来。难道你们已经……”亚历山大毫不顾忌自己还是个青少年,随随便便说着少儿不宜的事情。

苏若彤冷不防听见这个消息,眼珠子快要掉出来了。

神马,帕特里克跟刘姐已经那个那个了?他们才刚认识不到三天好嘛!

帕特里克本来因为蜜汁双拼肉的打击,有点儿兴趣讪讪,但听到刘姐,顿时又精神起来,笑得像是一朵花一样:“老天爷,你这个小屁孩倒是懂得很多。”

“那当然,我有很多女朋友。”亚历山大耸耸肩膀,坏笑一下。

他在国外的小孩儿中,已经算乖的了,但大环境放在那里,再乖也是要交女朋友的,不然就不是乖,而是怪了。

这种刚认识没多久,但是因为有了感觉,所以两个人自然而然的走到一起的事情,对亚历山大和帕特里克来说,根本就不是个事儿,但对苏若彤来说,冲击力还是比较大的。

她看看帕特里克,又看看亚历山大,确定他们没有说笑,而是真的,感觉真是哔了狗了。

在他们看来很正常的事情,在华夏人看来,很不正常好嘛。苏若彤感觉刘姐也是那种比较传统的女人,她倒是不想干涉她私生活。但最怕的,就是刘姐的传统。帕特里克这种明显是个女人都会撩两下的,等离开了新海,百分之九十九不会再记得刘姐,只会把她当成是生命中的一朵野花儿,到时候刘姐看不开了,那可肿么办。

说到底,帕特里克都是苏家请来的客人,刘姐找不到帕特里克人,绝对会闹苏家的。

苏若彤顶着一张面瘫脸,却是怎么都开不了口跟帕特里克交流这件事,她跟陶羡都还没有酱酿呢,跟一个不太熟的男人,更是张不开嘴。看来,还是要找一趟刘姐了。

今天的厨房之旅总算结束了,帕特里克和亚历山大都觉得收获颇丰,苏若彤也收获了满满的一筐子惊吓。一回到家,她便看到刘姐站在门口等人,脸蛋红扑扑的,目光闪烁,故意躲着帕特里克。

帕特里克举举手中带回来的数个饭盒:“哦,刘,我给你带了吃的,很好吃,我都亲自品尝过的。”

“一会儿你再给她。我找刘姐说两句话。”苏若彤毫不留情,拉着刘姐便离开了门口,找间屋子去单独谈话了。

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