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第151章 好家伙,炒菜都这么讲究了

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在菜市场转悠半天的林枫,总算是把各种配料都买齐了。

什么大蒜花椒姜葱辣椒香叶桂皮等等等。

由于东西较多他还叫个了电动三轮。

回到川味人生小店,刘大军等人见到林枫回来,连忙过来搭手,把各种配料都拿进屋子里面。

忙活半天,林枫提下最后一个袋子。

里面装着十来斤小龙虾。

既然计划好了明天要搞龙虾火锅,就要把前期准备都搞定。

林枫知道刘大军两夫妻,心里面肯定是还有点虚。

所以刚刚在菜市场购物时,特意买了点小龙虾回来。

纸上谈兵的事情林枫可从来不做。

不露一手出来,只怕刘大军两口子今晚睡觉都不踏实。

心里面没底气,做事还怎么尽力?

林枫随手扬了扬手里面的小龙虾,笑着对两人说道。

“大叔,配料啥的先放厨房里面,我们先来把小龙虾处理咯,今晚我们先尝尝这三个菜样。”

听到林枫的话,刘大军心里面巴不得试试。

和林枫商谈的事情,也是他硬着头皮搞下来的,这要真扒底,他心里面确实有点慌。

“好咧,刚好和林枫小哥学学怎么弄,明天也方便一些。”

只见林枫找来个大盆,把那十斤小龙虾都倒了进去,加了点水没过小龙虾,随手倒上一斤农家散装白酒。

见到林枫的种种动作流程,刘大军都细心的记在心里,生怕错过任何一点。

“林枫小哥,那我们现在就开始处理龙虾?”

“不急,等个十来分钟,让白酒去去腥,再一个就是让龙虾喝点白的,小龙虾醉了就不乱动,也不夹人了,等下清洗起来时就更方便了。”

林枫说着,从配料中拿出自己需要的分量,开始处理起来。

姜葱蒜花椒辣椒白糖等等都一一备好。

刘大军此时也成了个打下手的,林枫要啥他都急忙准备。

见到东西备齐,林枫转头看向刘大军。

“大叔配料就是这么多了,有啥不懂的吗?”

“懂了,都懂,都懂!”

刘大军本来就干了好多年的厨子,什么配料啥名字的,他自然清楚的很,只是要记一下林枫准备的分量和搭配比例而已。

别小看这不同的分量和搭配比例。

酱醋油盐,但凡有一个比例不对,那做出来的菜的味道就完全不同!

倒醋时一个手抖多放了一点,可能这道菜的味道就不对了。

当然,一般情况下并没有这么严苛,普通人淡点咸点分的不是很清楚。

“那接下来,就是炒料了,把这些配料炒好了,再去处理小龙虾。”

林枫说着,直接起火开锅。

“大叔,你看好了,油温还有下料的顺序都不能错,不然味道就坏了。”

“嗯嗯!你来你来,我看着呢。”

只见那些配料在林枫的手中,依次下锅。

大火烧油,大蒜爆香转小火入花椒添香,接着生姜和大葱齐下中火翻炒......

仅仅是一些配料入锅,就让整个厨房都瞟着一股诱人香味。

最后一把葱花撒下,林枫直接关火。

“搞定!”

一整套流程下来,把刘大军看的眼睛都花了。

林枫边炒边讲解,他有啥不懂的林枫还会特意多解释一遍。

这番流程下来,刘大军感觉好像回到了当初学徒时期。

这些配料啥的,他都见过过二十来年了,但此时却充满了陌生。

明明每一个配料叫什么,刘大军都清清楚楚,但是这一套下来,他完全蒙了。

细节什么的,太多了,林枫甚至对他说下料时翻炒几下,颠几下锅等等,各种各样的细节,完全把刘大军搞懵逼了。

啥时候,炒菜颠几下锅都要这么讲究了?

在直播间里面的网友见到刘大军那懵逼的样子,笑的眼泪都出来了。

“哈哈哈,看店老板懵逼的样子,只怕这辈子没见过这样子炒菜的!”

“流弊啊!这一套流程是怎么记得住的?而且还有那么多细节!”

“看晕了,到底是小火翻炒还是大火爆香?香叶是什么时候放?茴香是提前放还是直接撒?”

“吐了,要是换我过去,只怕更懵,这是在炒菜还是再搞化学?怎么感觉比搞化学还难?”

“好家伙,每一个菜的搭配都是秘传,林枫就这样直播出来,我们都看不懂,想偷师都没这个本事啊!”

“哈哈,华夏菜可是最难学的,就特码一句适量,一句看火候下菜,就能搞懵你,适量是多少?看火候是啥火候?”

“这么说起来,还是国外菜的好学,具体是啥,都精准到多少克了,就是这个味道,吃起来总有点不适应。”

林枫把火一关,现在让这锅火锅底料稍微冷却一下,该去处理龙虾了。

“大叔?大叔?”

见到那刘大军一脸发蒙的表情,林枫呼喊了几声,他才有反应。

“啊?怎么怎么?”

“该去处理小龙虾了,用三剪一抽的方法就可以了。”

刘大军拍了拍自己的脑袋,让自己从刚刚的发蒙中清醒过来。

“哦哦,刚刚想菜去了,林枫小哥你这水平是真的讲究。”

“哈哈哈,没事没事,等下你来炒几份,就熟悉了,没什么难的。”

自己从系统那边学来的菜谱,这肯定是十分讲究。

“行,等下我来试试,林枫小哥你可要多指点指点。”

听到林枫的话,刘大军暂且将心思收了回来。

“你刚刚说三剪一抽对吧?这个我知道。”

刘大军好歹也是做厨那么久的人了,三剪一抽这个处理小龙虾的方法他还是知道的。

这三剪,就是用剪刀把小龙虾的脑袋剪掉,小龙虾脑袋这玩意,完全没有一点肉,直接剪掉,更方便汤汁从这里入味。

再一剪刀,就是除开两个大钳子的细脚剪掉,小龙虾嘛,又不是那种深海大虾,除掉两个大钳子,那些细脚根本没肉。

接着最后一箭,便是从头一剪到尾,这样做一个是方便入味,更方便顾客食用。

最后一抽,那基本上人人都清楚,就是把小龙虾的虾线给抽了。

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