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第14章 四喜丸子

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“小云,你醒了?”

柳大娘惊喜地望着说话的张云飞,噢,这时应该称她为小云。

柳大娘得了老鸨子的吩咐,随时都要关注这个小傻子,若是小傻子要是清醒过来,特别是有会唱什么小曲儿,立刻把人带去她那里。

丽春院里的姑娘丫环都是老鸨子买断身契的,大小厨房的领班,采买这类的管事,还有龟公头目,打手保镖这些也是丽春院内部人,也就是正式工。

而那些龟公帮闲,杂役小厮,厨娘仆妇就是签的活契,算是雇佣性质的临时工。

对于柳大娘来说,老鸨子就是她的直接领导,陈妈妈的话,柳大娘是坚决服从的。陈妈妈要她看着小傻子,清醒了有什么小曲儿立即带去见她。

只是这小傻子是不醒了呢,怎么没有唱小曲呢?上次不是一醒就唱了吗?还有她说的四喜丸子是个什么鬼?

此时已到备晚餐时间,满院的人都得要吃饭,龟公小厮吃饱了才有力气迎宾跑堂,姐儿们也得提前吃了,才能上台表演接待寻欢客人,那一会即将到来的客人们也要点些酒菜,叫几个姐儿唱唱曲儿跳跳舞儿,开始寻欢作乐的夜生活。

大厨房就是管一众服务人员和三流姐儿们以及三流嫖客的饮食,人多量大事杂,晚餐是大厨房最重要的工作,这个点是最忙的时候。

刚刚那夏婆子做了蠢事,不仅耽误的时间,也浪费了食材,猪肉不是主流食材,上流并不喜食,称之为贱肉。

但来找三流姐儿们的也多是些家道殷实的普通人,这猪肉价钱亲民,油水重,味香肥口,在普通人中还是很有市场的,大厨房每天也会备上几十斤,以备这些寻欢客点餐。

今天这一个猪腿都被夏婆子都剁成肉糜,现在再去买也来不及了,把柳大娘气的七荤八素,这时候也正忙的很,自己又不能离开,大厨房里也没人空着,就没有第一时间送小云去老鸨子那去。

柳大娘让小云坐灶间和另一个婆子烧火,转头又开始骂骂咧咧地吩咐夏婆子将肉馅收起,准备用荷叶油纸包起,冰到井水中,明天只能给姐儿们全吃馄饨了,这多出来的钱,得让夏婆子补上。

夏婆子哭哭叽叽地收拾,小云见柳大娘没理自己的四喜丸子的话,又叫夏婆子悲催的样,心下怜悯。

忍不住又说道,“柳大娘,这肉馅做成四喜丸子不是很好的一道菜吗?又好听又讨吉兆,怎么会浪费了食材呢?”

“你说什么四喜丸子?我怎么没听过这道菜?”

柳大娘被小云喊应了,见她又说这什么丸子的话题,就随口问了句。夏婆子却像抓着了救命稻草,这三百文她是真的拿不出来啊,她男人今天病重,没钱看病,她也是忧心忡忡心思没在活上才犯了错,这再叫她赔钱,她哪里能拿的出呢。

“小云是秀才家出身,说的这什么四喜丸子一定是好的,小云你帮帮大娘,柳大娘你让小云试试,秀才家传出来的菜方肯定是极好吃的”

夏婆子不住对柳大娘哀求,又对小云说好话,这时也不说小傻子小呆瓜的话了。

柳大娘有些犹豫,若是能将这些肉糜废物利用,自然是极好的,皆大欢喜,自己也不用担心喜食猪肉的客人们点不到餐心情不爽了,丽春院做的就是服务,至真至诚,一定要让客人宾至如归玩的开心吃的满意。

只是这小傻子说的话能当真吗?她看着小云,目光清澈完全不像个傻子,想来是真的清醒了,这秀才家,说不定真有些好菜方?

要不先弄一点肉糜子让她试试?废物利用吧,不然浪费也是浪费了,这么多肉糜得包多少小馄饨啊,给姐儿们吃也就罢了,但这些姐儿又能吃多少,一人一碗都撑死了。

给杂役仆妇吃?美不死他们,自己还不得给陈妈妈骂死,弄不好自己都要被罚钱。

“小云,要不弄点试试?”

张云飞在白事一条龙打杂,这丸子是经常炸的。做起来也简单,就是肉馅鸡蛋葱姜蒜淀粉还有些调料啥的。

现在肉馅是现成的,想来大厨房其余的东西也不会缺,他见柳大娘同意,忙洗手去操作。

柳大娘到底有些不放心,站在一旁观看这小云先一刻还是痴傻,现在目光清明,动作麻利,倒像是个做菜的熟手一般,也是暗暗惊奇。

这小小的孩子,还是秀才家女儿,不应该是小家碧玉,不说养尊处优,也不应该是做惯家务活的啊?

想来是父母双亡后,兄嫂恶毒,小小年纪就开始做佣人的活了,也可能是被逼干活身体吃不消,就不知怎么犯了傻病,就被这恶毒兄嫂又卖到青楼来了。

真是可怜的娃儿。

柳大娘自动将小云代入了悲惨情节,却也猜的差不离,只不过她却是不知道这个清醒的小云已经换了芯子。

葱姜蒜盐倒有,味精淀粉胡椒粉大料没有,花椒肉蒄有一些,料酒没找到,酱油黄酒却有,这倒是让她有些惊喜。

传说中古代不是香料很名贵,只有在药铺才有的嘛,这已经进厨房了啊?这盐倒是颗粒有些大,色泽也不白,发青,和自家用的细盐差了老远,不过却是比腌咸菜的大籽盐要细了不少。

好吧,这是做梦,都是自己的梦里,有什么没什么都是假的,看看现在的调料,其实还差的远呢,基本的厨房几要素都不全,最关键的厨房灵魂,味精更是没有。

这梦里的古代,调料并不全嘛。

找葱姜时竟然发现几根山药,拿了一根来,剁成山药泥一会当淀粉用,葱姜一半切片一半切沫,切片葱姜加一点花椒泡水。

拿了大约两斤肉馅,放入山药泥,葱姜沫,打入一个鸡蛋又加入盐倒入一点酱油,先搅拌均匀,又倒入泡好的花椒葱姜水用筷子将肉馅向一个方向搅拌,肉馅打均匀后,分成一百克左右一个的肉丸子,一共做了十二个,放一边备用。

找了一个小锅放入油,这大厨房用的是菜籽油,倒是极适合炸丸子的。

油热放入丸子炸制成金黄色捞出,又倒出油,放入丸子,香菇,葱姜放入蒸锅蒸了半小时左右,一盘装了四个,倒入汤汁,再放入开水烫了后的小油菜做装饰。

“四喜丸子,福禄寿禧,好卖相,好口彩,好味道。”

小云献宝一样地对着柳大娘说道。

她真是将这当成了梦境,反正睡一觉就会醒来又回到现实,在梦里露一手做菜本领震一震梦里的古人,也给小傻子露个脸个光。

事实证明,真的震到了这些古人,在小云做四喜丸子时,那些厨娘就来偷看,被柳大娘赶走,就连夏婆子也被她赶去烧火,做错了事还想偷师,想屁吃呢。

只有她一人全程观摩,这工序挺多,却并不麻烦,对于一个经验丰富的老厨娘,看一遍啥都会了。

“大娘,你吃一个”

软糯爽滑,肥瘦相间,入口即化,肉香浓郁,不油不腻,丸子金黄,青菜碧绿,香气四溢,真是色香味俱全的一样新菜。

虽然是差了不少调料,这四喜丸子也是征服了柳大娘的胃。

福禄寿禧,四喜丸子,真是好寓意好味道,柳大娘眼中冒出了光来,做为一个资深厨艺人士,她预感的这个四喜丸子绝对会得到客人们的喜爱,必定会火。

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