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第15章 试做银丝面

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银丝细面最考较人的手艺,要做好的面条色如银,细如丝,久煮不糊汤才叫好面。能做好这种面,其它面就不在话下了。

沈钰和孙大夫相跟着范掌柜去了厨间。

酒楼的厨房很大,厨具一应俱全。靠墙一角,木架子支着张长案板,旁边有几个盖着盖子的大缸。

沈钰放下手中挽着的小包袱,重新包好了头发,挽利索了衣袖,要过一张围裙系上,用水净过了手,又要了一个大碗,碗中捏进去一撮细盐,用温水化开。

已有一个伙计提来了一桶清水,把面粉存放的大缸盖拿开,退到一旁好奇地观看。

在现代,沈钰喜欢自己做面包和小点心,配料时糖、油会比蛋糕店里的少加很多,吃起来健康一些。

做得多了,面团到她手里,听话得很。

她看了看面粉,用手捻了捻,要过一个细孔的面箩,舀了一大碗面倒到箩里,细细筛了两遍。

筛过的面粉倒到案板上,把面粉中间扒个小坑出来,估摸了下用水量,就把准备好的盐水慢慢倒下去,边加边搅动,利落的三两下就揉成了一个面团。

按照揉面包团的方法,卷叠揉压至面团表面光滑又劲道十足,面已上了劲就放在一旁,盖上一块布略松弛一下。

等待醒面的功夫,沈钰问范掌柜,要不要把面煮出来,不知要做什么浇头的汤面。

范掌柜看她神情自信,动作利索,看着柔弱,揉起面来却下手有力,心中已是信了八九分,心中开始盘算起留下她开多少工钱才合适的事来。

见沈钰问要做什么面,就叫过一个在旁观望的瘦厨子,让他待会就用沈姑娘做的面,煮一碗素面来尝尝。

浇头越简单,调料用得越少,才越能吃出面本身的优劣。

瘦厨子应了,就在旁边准备起来。

略等了等,沈钰在面案上撒上一些干面粉,把面团慢慢擀的薄薄的,叠了几叠,手起刀落,利落的一阵刀响,用手拿起来抖一抖,又细又长的银丝细面就做好了。

约摸着一小碗的面量,盘成一团银丝状,放在旁边备好的盘子里。转身递给了在旁等着的瘦厨子。

瘦厨子已在碗里放好了猪油、甜酱油、香醋、细盐、,烧开了水,专等着煮。

接过递过来的面,下入了开水锅中。银丝细面很容易熟,滚水打个转,就煮好捞起,放到调好了汤料的大汤碗里,加上一勺热面汤,又撒上几点葱花,恭敬地端到厨房中间的桌子上,摆好了筷子。

范掌柜坐下来,用筷子一挑一拌,那香气就随着热气散发开来。搅匀了,挑了一筷子面入口,脸露惊艳之色,细细的嚼了嚼,又挑了一筷子面拿起来荡了荡,弹性十足,真的是色如银,细如丝,入口却爽滑,汤色清爽,银丝飘荡,翠绿的葱花点缀其间,比原来的杨厨做的还好。

范掌柜不再细看,三两筷吃光了面,又喝了几口汤,一脸满意的放下筷子,接过伙计递过的布巾擦了擦,站起身招呼沈钰和孙大夫道:“两位请跟我来,这边厢房说话,就走了出去。

到了旁边的厢房,三人在桌边坐定,范掌柜直接开口道:“沈姑娘,你做面的手艺很好,工钱按月结算,一月三两银子,每日还包餐饭,不知你觉得是否合适。”

沈钰听到范掌柜答应让她留下来,总算放下心来,微微一笑,正想点头答应,孙大夫却在旁开口道:“范掌柜,不知你这酒楼可有厨工们的住处,是每日打烊后各自归家,还是酒楼里有下处可歇息呢?”

“厨工和伙计们大多家在镇上,晚间等上了门板,收拾利索就各自散去了,住在这里的却是没有的。沈姑娘,你家住何处?”

沈钰听了,老实答道:“我与孙大夫一个村的,每天回家去太远不方便,要在镇上寻个住处才行”

唉,三两银子,还要再去租个房,不知道租房要多少银钱?

手里还没有赚到一文钱就要先花钱租房,沈钰想想就肉痛不已。

范掌柜听了,沉思片刻,开口道:“这酒楼后门出去小巷尽头,有个小院,三间瓦房,是东家的老房子,东家发迹后举家搬到县上去住了,这院子就空下来了,两侧厢房平时用来堆些替换下来不用的旧桌椅家什,西边有间厢房还空着,收拾下,也能住人,就是好久没人住,脏乱了些。”

听到有免费的房子住,沈钰喜出望外,忙不迭地点头:“可以住就行,脏乱不怕,收拾下就行了。”

脏乱怕什么,攒钱赚钱过好日子是头等大事,其它的都靠后。

就这样,沈钰找到了穿越后的第一份工作,光荣的成了面案厨子一名。

孙大夫看着沈钰住处也有了着落,没什么不放心的了,就要告辞离去。

有了工作的沈钰拜托了孙大夫带话给李氏报平安,已顺利上工,不用挂心。

孙大夫叮嘱她要小心照顾自己,又对范掌柜说了些侄女年幼,望照顾一二的客气话,就回村去了。

范掌柜招来一个伙计,拿过挂在厢房墙上用布条拴着的一把大钥匙,让他带着沈钰去巷尾的小院,帮着收拾出个住处来。

沈钰就向范掌柜行了个礼,去厨间拿了带来的小包袱,跟着伙计出了后门。

小巷很浅,出门就能看到巷尾,几步路就能到,伙计边走边好奇地问:“沈姑娘,你可真厉害,听说,你做的面比杨厨做的还好还细?”

沈钰腼腆笑着说:“小哥过誉啦,我不过是在家经常做面,做得比较熟练而已,虽然没见过杨厨做的面,但听说他做的面细韧筋道,很受欢迎呢。以后咱们就一起做事了,我初来乍到,有什么不懂的,还希望小哥多指点呢,不知小哥怎么称呼。”

“我姓刘,家中行五,姑娘叫我刘五就是了。”

“刘五哥,以后就麻烦你多多照顾了。”

刘五听了,更加觉得这位姑娘亲和没架子,不像其他大厨,因为手上有手艺,看他们这些伙计总是一副高高在上的嘴脸,鼻孔朝天,说话没有客气的时候。

说话间,到了院门口,刘五拿钥匙开了门。

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