美食:摆摊卖盒饭,治愈厌食症

孙艺欣

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第453章 文化的传承,陈启良的复刻

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可林乐童却摇了摇头。

“我在国外去过迪士尼,我更想去有龙国文化的地方看看。”

说完抱过爷爷的手机。

“哥哥你们看,这里虽然是个县城,但介绍说因为城市化程度很低。”

“青山绿水的,看起来很有趣呢。”

林国栋此时也说出了去这里的原因。

“除了因为风景很好玩,小童跟我都想去看看,陈家代代祖传的冰晶糕是怎么做的。”

听说了这件事的来龙去脉,众人才理解了此行的原因。

陈启良摸着下巴眼珠子乱转。

“冰晶糕?没听说过。”

“不过师父,你描述的这个东西,我感觉我也会做啊。”

林国栋听闻笑了笑。

“你也会做?你连是啥东西都不知道,你咋会做?”

陈启良一拍大腿。

“哎呀,上辈子...”

“不是,我是说面食这块我很有心得啊,这东西听个大概,我感觉也能做出来。”

说完看到众人有些不相信的眼神。

“嘿,我堂堂山河百味后厨排名第二的厨师,你们不相信我的实力?”

骷髅兵都被逗乐了。

“大哥,餐厅后厨一共就两个厨师,你可不是排名第二。”

陈启良冷哼一声转身向后厨走去。

“等着吧,今天让你们知道,我陈启良魔鬼点心王的外号是怎么来的。”

骷髅兵和姜夜一听这话也来了兴致。

“魔鬼点心王,我们有幸可以观看一下你的制作过程吗?”

陈启良背对众人酷酷的挥了挥手。

“来吧,机会难得,今天就不收你俩门票了。”

走近后厨仔细回忆着师父刚才所描述的形态,口感以及味道。

不得不说在厨艺这块,尤其是面点陈启良有着很高的天赋。

听一遍基本就明白制作的逻辑了,先拿出一些西米洗净控干擦净。

姜夜看到这袋子米有些好奇。

“启良哥,这种米外形跟普通的米怎么有些不一样。”

“而且西米是什么米,西米露吗...”

陈启良拿出几颗倒在姜夜手心。

“西米并不是一种米,而是棕榈树的果实还未成熟时。”

“将这种淀粉含量很高的果实砍下来,过筛洗净后制作成的一种米。”

“它有寻常米不具备的特征,就是一种类似树木的香气。”

姜夜听到这话更懵逼了。

“不会吧,我吃过西米露啊,里面的西米也没有你说的什么树木香气啊。”

陈启良耸了耸肩。

“西米很贵,你在饮品店吃到的都是木薯粉做的西米,没有例外。”

骷髅兵听闻也是嘴角抽了抽。

“好家伙,合着我这辈子其实都吃的是假西米啊!”

说完在打开了淘宝搜西米,确实看到价格差异很大。

找了个便宜的打开买家秀一看。

【店主的西米很好吃,我做了芒果西米露,味道很好!】

看到买家发的评论照片,西米的袋子背后配料表写了三个巨大的,木薯粉。

“好好好,这种纯真的买家真是太难得了。”

陈启良将西米放进破壁机里打成粉末,这种半透明类似水晶状的点心,制作起来要十分谨慎。

否则出现一点杂质或者气泡,就像是一个白皙无比的姑娘。

脸上长出一个黑色痦子一样,会被无限放大。

随着按动开关破壁机轰鸣声响起,西米全部被打成粉末状。

锋利的银色搅拌刀片不断切割,在切面处产生高温。

打开盖子后居然闻到一股特殊的树木香味。

“来,你俩凑近稳稳。”

骷髅兵和姜夜把脑袋凑过去一闻。

“我去真的有一种树木的味道!”

“对啊,而且这味道怎么这么大啊,就跟我趴树上啃树皮一样!”

陈启良听到二人的问题解释道。

“破壁机工作的时候锋利的刀片会跟西米快速接触。”

“摩擦生热,这种不加水的热量就像是干烘一样。”

“你们去有的咖啡店觉得咖啡很像,其实因为老板在把咖啡豆磨粉之前。”

“先用烘焙机加热,让豆子受热香味四溢,其实原理是一样的。”

听到陈启良的讲解骷髅兵都呆了。

“我去,没看出来你之前明明是个要饭的。”

“你还喝上咖啡了?!我都只喝过速溶的好吧!”

......

陈启良对着骷髅兵笑了笑,虽然刚认识此人的时候觉得很反感。

觉得无比鬼畜思想像是精神病,但接触时间长了会发现。

他就是个神经病!

但没办法,都是爷爷的好朋友又不能杀了他。

只能默默接受吧,这样自己心情还好一点。

“为了保证品相好看,下面我要开始把西米粉过筛,避免其中有杂质。”

说完将西米粉倒在一个筛网上不断摇晃,如白雪般缓缓飘落到碗里。

再加水搅拌时,专门拿出一个打蛋器手工顺时针缓缓搅拌。

“启良哥,咱们后厨不是有电动搅拌机吗?”

陈启良听到姜夜的疑问解释道。

“就是我刚说的,半透明的水晶皮如果里面有杂质跟气泡会看的很明显影响美观。”

“电动搅拌器转速太高,会在里面打入空气留下气泡。”

“这样蒸出来的水晶皮中间就会有气泡。”

听到这话姜夜又问道。

“那为啥每次你们做炒鸡蛋,都用电动的呢?”

还没等陈启良回答,骷髅兵率先说道。

“这个爷爷教过我,要想炒出的鸡蛋蓬松,打的时候一定要把空气打进蛋液。”

“表面出现很多气泡,这样炒出的鸡蛋才会涨起来。”

陈启良拍了拍手。

“可以可以,你总算没白吃师父那么多盘西红柿炒鸡蛋。”

一顿操作之后,西米已经做成一块块类似饺子皮的圆形。

将蒸好的紫薯揉成小球包进去搓成椭圆形,在表面擦上一些面粉防止粘黏。

最后拿出做糕点的模具按压,一个个颜色雪白的糕点就已经制作成型了。

陈启良做了两种味道,一种是原味,一种是加入紫薯馅儿料的。

“oK,蒸7分钟就好了。”

看着这一顿操作,姜夜眉头紧皱陷入的沉思。

“启良哥,原来做糕点这么简单啊。”

陈启良笑了笑。

“万事没有简单的,你看我做很容易,因为我已经失败后练习无数次了。”

“粉水比例,蒸制时间等等,这里面门道可多着呢。”

很快蒸锅发出提示音,陈启良打开金属盖抽出蒸板。

随着白烟缓缓飘出一阵清新的香味,并不是单纯的米香。

有一种棕榈树,或者像是棕榈油的香味,其中伴随着紫薯的香甜。

随着白烟散尽,姜夜看着蒸板上一个个半透明状的可爱小家伙。

“哇~~~”

“太可爱了吧!!!”

......

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