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第112章 到弟弟家吃拉条子和猪杂碎

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到弟弟家吃拉条子和猪杂碎

游玩了沙坡头,考虑到农家乐的菜价太高,我们吃不起,躲得起,36计走为上,我拉着大家回Zw市区,到我弟弟家去蹭饭。

再说了,同事来我老家中卫老家,一天的几百公里跋涉,这是给我面子。古人说有朋自远方来,不亦乐乎,我既高兴又兴奋,竭尽全力接待,

提前打了招呼,到家一看,我弟把准备工作都做好了,进门沏上茶,端上水果,招呼大家坐下,我弟忙前忙后,给我们倒水递烟,陪我们聊天。谈话之间老何注意没有见我弟媳妇,我看出他的心事和疑问,对他解释说,弟媳们正在厨房忙活着做饭。

老何抽根烟,小凯说:明白了,在大西北,大男子汉主义思想严重,当有外人的时候,家里的女人们是不敢随便就出现在客人面前的,这是几千年祖宗留下的规矩。西北的男人好幸福呀!

我虽然给我弟提前打了电话,但还是不放心,我问今天做什么好吃的。

说好了要吃中卫特色,我们做的是拉条子和猪杂碎。我弟回答说。

他领我到厨房,我弟媳妇腼腆的说:面已揉了几遍,我用手一按,面团软硬适中,弹性十足,可塑性极强。

我弟问我:吃“鸡肠子”,还是“韭菜面”,我说我们在外边吃过拉条子,你还是按中卫的特色做吧。他回答说:“那好,做甘肃和xJ的拉条子,我还不得劲,搞中卫这一套,我做了几十年了,没问题。”说着他拿起一块像雪茄样子大小的面料,手轻力匀,反复拉扯,并在木案板上上下弹跳的绊着,一根粗面条变成了像钢丝一样细的长面条。老何喜欢做饭,而且有一定的功夫,饭菜做得色香味俱全,听说我弟做中卫特色拉条子,他走过来观看学习,一边看一边说,这与甘肃和xJ的有些区别,xJ拉条子是拉,中卫是一手“以抻代拉”的成条手法,面条有形楞,更筋道。

这个话盒子一打开,大家七嘴八舌的就聊起拉条子的历史和地域特色,拉条子是xJ人的饭桌主角,也漫延到了大西北人的生活,包括宁夏中卫,但xJ和甘肃及宁夏谁是发明者,谁是主创者,谁是主要地区,谁的更出名,已经无从考证和争论了。

但有一个共同点和主线条,那就是河西走廊一带的人都爱吃拉条子,尤其是来了客人,拉条子依然是餐桌的主食。

拉条子的相容性很强,配菜可以是蒜苔炒肉,青椒肉末、茄子炒辣子、西红柿炒鸡蛋、乃至洋芋丝丝,也是啥都行。做法也很多,煮、炒、拌样样都行,尤其是大盘鸡,大盘鱼,吃完这些美食,拉条子拌到汤里,味道更绝。

拉条子最经典的配菜是:茄-辣-西,即茄子加辣椒炒西红柿,茄辣西,红的红,绿的绿。茄子饱满、辣椒肥厚、西红柿酸甜,形成浓郁的口感,

面菜分开上桌,啪地把菜扣在面上,用筷子上下搅拌,菜面合一(这也就是拌面的来源),或可滴少许醋,或是剥上几瓣生大蒜,

我弟听着这些议论,插话说:中卫人做拉条子也像xJ人一样,拌蒜苔炒肉,青椒肉末、茄子炒辣子、西红柿炒鸡蛋,这些都是大同小异,不同的是,中卫人的独创是炒拉条子,烩拉条子,一边说着他往炒锅里下着牛肉、辣椒丝、茄子,还有西红柿,炒了一锅大杂烩,接着把煮好的拉条子下进去,又炒又烩。

我弟媳妇补充道:拉条子“攒不攒劲”,就看它口感劲道不劲道。全凭一双巧手,揉和面,“醒一会”(发酵),大面团搓成粗条,抹上油再发酵一会,就能扯好拉开,巧劲拉,可粗可细,可圆可扁,形状全靠口味的需要,煮熟捞出,凉水浸透,每一步,都是拉条子柔韧劲道口感的基础。

老何看了下结论说:的确做法不同。

菜和面端了上来,有凉拌黄瓜、素炒土豆丝,还烩了一盆猪杂碎,老何先不吃菜,急得要尝尝拉条子的味道,看着碗里肉和西红柿茄子辣椒丝一起熬成的拌料,他吃了一口,咂着舌头说:嗯,酸辣可口,适合下面,吃了一口面,赞道,拉条子的韧性,融在这酸辣可口的菜汤里,确实是一道美食啊。

我弟媳妇一开始还担心中卫的面条不适合大家的胃口,招呼不好大家。看老何给予这样高的评价,她的担心变成了喜悦,喜悦的说:拉条子是阿们(中卫土话的我们)最平常的主食,搭配的都是些自己地里种的普通东西,真不好意思拿出手让你们笑话了。

广平说:家常菜就是民族的,就是经常的,都是普遍的,就是人们最爱吃的,一方水土养一方人,这才是最适合人们口味的好东西,经常吃大鱼大肉也会倒胃口的。拉条子是丝绸之路一带的好吃物,也承载着西北人最深厚的生活方式。

老樊插话说:广平你这话说的对,西北人走到哪里都好这一口。你听说过吗?唱着黄河谣的野孩子乐队,就很爱吃拉条子。野孩子乐队从兰州到bJ,冰箱里总少不了满满的西红柿和拉条子面团,吃着拉条子,歌声像面条一样长长地流,声音硬而筋道,高而不破,低而不沉,永远不会断了。

老何吃着猪杂碎,口里没有膻味,但腻味很重,感到很奇怪。他问这是中卫特色的羊杂碎吗?

我和我弟及弟媳妇都笑了。对他说这是猪杂碎,不是羊杂碎,但猪杂碎确实是中卫的特色。

老何说我还第一次吃猪杂碎。让我再好好尝尝,这感觉与羊杂碎有什么不同?他拿勺子盛了半碗,吃着猪肠,猪肝,猪肺,猪肚,还有猪血。尝完了他评价说:与羊杂碎确实不同,最主要的区别是:羊杂膻,猪杂腻,细微的差别是:猪杂材料比羊杂厚实,更嫰。但是若让我说真话,羊杂碎比猪杂碎更有味道。听他这么一说,我也吃出了其中味道的差别,我觉得他说的很有道理。

老何是个细心人,热心人,也是个好学的人,他又问我弟怎么个做法。

我弟是个能干不能说的人,他搓着手木讷的不好意思,憋了半天才吭哧的说:其实这个东西很简单,你们都是有文化的人,见多识广,我说了你别见笑,真的简单的很。

老何鼓励着说:我觉得,单纯吃猪肉真的不过瘾,味道不够香辣腻膻,卤猪头肉味比吃猪肉香多了,来一碗猪杂汤才过瘾呢,香,鲜,辣,膻,都占全了,这里是人间美味呢。

听老何这么一说,我弟就直说了,用买来的猪杂,就是猪下水的猪肚、猪肝、猪肠等烩在一起煮成的大杂烩。

加水煮汤,去杂沫清汤,将猪杂切成适合的小块,下葱花,加料酒少许,白糖一点点提鲜,加盐,炖20分钟,出锅撒点香。

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