四合院:谭家菜何大清,灭易中海

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第441章 每一个细节

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肉质软烂,味道甜咸适中,还有一丝淡淡的醋香。这一口下去,他感觉到自己平日里吃到的红烧肉都不及这碗中的万分之一美味。

“爹,这太好吃了!”何雨柱眼中闪过一丝惊讶与钦佩。“这只是基础,还有很多变化,你以后会慢慢学会的。今天你也试试炒糖色,看看能不能掌握。”

接下来,何雨柱按父亲教的步骤,开始尝试自己炒糖色。他仔细地控制着火候,眼睛盯着锅中的糖液,不敢有一丝松懈。颜色逐渐变深,接近红色,他的心也悬到了嗓子眼,但就在他准备加水的一瞬间,糖液突然焦糊,发出了刺鼻的味道。

何雨柱皱了皱眉,内心一阵懊恼,“爹,我没掌握好,这次失败了。”

何雨柱站在灶台前,看着自己刚才炒糊的糖色,心里五味杂陈。原本他对这道红烧肉充满期待,觉得只要照着父亲的指示来做,肯定能成功,但现实却给了他一个沉重的打击。这种挫败感让他感到不安与自责,仿佛自己的努力一下子被打回了原点。

“爹,我……我这次真的没做好。”何雨柱低声说道,语气里带着些许懊恼。

何大清看着儿子,脸上的表情比平时多了一分严肃,“你以为做菜就是照着书本念公式?做菜这事儿,不是你看几遍,记住了步骤就能做好的。炒糖色看似简单,但要做得好,需要的是细致入微的观察和对火候的精准把握。这不是光靠记住几个步骤就行的。”

何雨柱听着父亲的训斥,内心有些不服,但他知道父亲说得没错。自从开始学做菜以来,他很少见父亲这么严厉,这次的失败让他意识到,自己可能过于自信了,以为只要认真学习,就能轻松掌握。

“你要明白,语气依旧严厉,“做菜是门细活,不容得半点马虎。你刚才那一下犹豫,糖就焦了。这一点点的失误,足以毁掉一整道菜。”

何雨柱垂下头,感到有些羞愧。父亲的每一句话都像是在责备他的粗心与大意,让他意识到自己在这条路上还差得很远。

“可是,爹,我已经尽力了……”何雨柱小声辩解道,内心不甘心就这样认输。

何大清瞥了他一眼,语气稍稍缓和了一些,但依旧带着严厉的意味,“尽力了?尽力不等于做到位。你得学会如何在失败中找到问题的根源,而不是觉得自己尽力了就可以不思进取。失败不可怕,可怕的是失败后不思考,不进步。”

这句话像一把锤子,重重地敲在何雨柱的心头。他一向自认为聪明,学什么都比别人快,但此刻,他意识到,自己在做菜这件事上,远没有想象中那么得心应手。这种自我认知的转变让他心中产生了一种莫名的敬畏,对这门手艺也有了更深的理解。

“再来一次。”何大清冷冷地说,语气里没有一丝商量的余地。

何雨柱深吸了一口气,点了点头。这次他不敢再有任何松懈,重新准备好材料,按照父亲的指示,再次开始了操作。这一次,他的每一个动作都格外谨慎,心跳得很快,但他强迫自己保持冷静。

当糖色再次开始变化时,他感觉到自己的手心已经出汗了,但他不敢擦,生怕这短短的瞬间让自己再次失误。当糖液渐渐变成红色时,他毫不犹豫地加入了水,锅里瞬间冒出一阵白雾,热气腾腾,但这一次,他成功了。

“不错,这次掌握得还可以。”何大清看着儿子的表现,点了点头,语气中带着一丝认可,但神情依旧严肃。

何雨柱松了一口气,但却并没有感到太多的喜悦,他明白,父亲对他的严格要求,不仅仅是要他学会做菜,更是要他在这过程中学会如何应对失败和挑战。

“爹,我明白了,这次是我轻敌了。”何雨柱低下头,语气里多了一分成熟。

何大清注视着他,脸上的表情有所松动,“雨柱,做菜不仅仅是手艺,更是心态。你要学会在每一次失败中总结经验,不急不躁,才能真正把这门手艺学到家。你是我儿子,我当然希望你能超越我,但首先,你得端正自己的态度。”

何雨柱点头,心中既感到一阵沉重,又有一种重新开始的决心。他明白,父亲的严厉背后,是对他的期望和爱护。自己既然选择了这条路,就不能轻言放弃,更不能因为一两次的失败而气馁。

接下来的日子里,何大清对何雨柱的要求越来越严格,不再像最初那样放任他自由发挥,而是每一步都要求他做到精准无误。何雨柱也开始习惯了这种高压的训练,虽然每天都有新的挑战,但他也逐渐在这过程中找到了自信。

有一天,何大清决定教何雨柱做一道更加复杂的菜肴——宫保鸡丁。这道菜对刀工、火候、配料的要求更为苛刻,是对何雨柱学习成果的一次重要考验。

“宫保鸡丁的关键在于鸡肉的滑嫩和酱汁的调配。”何大清严肃地说,“鸡丁要切得均匀,炒的时候火候要掌握好,不能过熟也不能不熟。”

何雨柱知道这次不能有丝毫大意,他认真地切着鸡肉,脑海中不断回想起父亲曾经教过的每一个细节。切完鸡丁,他开始调配酱汁,每一种调料的比例都严格按照父亲的要求来操作,生怕有一点点失误。

在炒制过程中,一双眼睛紧紧盯着锅中的每一个变化,偶尔提出一些建议和提醒。何雨柱在这压力下紧张得背后出汗,但他不敢有半点懈怠,心中只有一个念头——一定要做好。

终于,宫保鸡丁出锅了。何雨柱将菜装盘,端到了父亲面前,眼中充满了期待和忐忑。

何大清夹起一块鸡丁,放入口中,细细品味。何雨柱站在一旁,紧张得连呼吸都放轻了,生怕听到父亲的批评。

“嗯,火候掌握得不错,鸡肉滑嫩入味,酱汁的调配也基本到位。”何大清点了点头,语气里终于带上了一丝赞许,“不过,还可以更好。糖醋的比例你还可以再调整一下,酸甜味稍微有些不平衡。”

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