四合院:我街溜子,捡属性逆袭!

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第96章 在你最擅长的领域,我装最大的逼!

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“来,大家吃饭!”

大领导开口,然后率先动筷。

他夹起一片回锅肉,放到口中品尝一番后,轻轻点头。

“厨艺不错!”

大领导是川蜀人,能够在四九城吃到这么正宗的川菜,自然是很高兴的。

陈宇凡也能够认同。

不吹不黑。

何雨柱的厨艺确实不错。

尤其是谭家菜和川菜,在专业厨师中,也算是拿得出手了。

否则他后来开大饭店,也不可能生意火爆到那个程度。

“何雨柱同志做菜,味道确实不错,在我们厂食堂里算是头一号的大厨了。”

杨厂长也笑着说道,很是高兴。

“我再来尝尝,粤菜做得怎么样?”

大领导满怀期待的夹起一块白切鸡。

他对于美食,很有讲究。

有时去到南方出差,品尝过不少次粤菜,也很是喜欢。

白切鸡入口后。

大领导的眉头微皱,觉得这和他在南方吃到的,相差也太远了。

“老张,你吃一吃这粤菜,做得怎么样?”

他招呼一旁的张局长品尝。

张局长是粤省人,自然对粤菜更有发言权。

“我来尝尝。”

张局长尝了一口白切鸡,又舀了一勺老火靓汤,喝完之后笑着摇了摇头。

“这粤菜做的,确实有些不正宗了。”

“我也觉得。”大领导认同。

随即,大领导让陈秘书去把厨师喊来。

不多久。

何雨柱一脸吊了郎当的来到了餐厅,站在桌子旁。

“同志,你这川菜做的不错啊。”大领导笑着说道。

“还行吧。”

何雨柱点头,瞥了一眼陈宇凡。

眼中多少带有些得意的神色。

这么大的领导夸奖他了,羡慕不?

何雨柱多少有些嘚瑟。

但他随即一想,不对啊......陈宇凡怎么上桌吃饭了?

这一桌人,他虽然认识的只有杨厂长、李副厂长、娄董事,但其它几人想必也是级别不低的领导,坐在主座的大领导,位置肯定更高,他都不敢猜测。

陈宇凡凭啥和这些人一桌吃饭?

还没等何雨柱想明白呢。

大领导又继续说道:“川菜确实不错,但这粤菜做的就不太正宗了。”

何雨柱听了,有些不服气。

“四九城里会做粤菜的厨师就没多少,能做出这水平已经不错了。”

听了何雨柱的回答。

大领导也没生气,点头说道:“你说的也有道理,毕竟任何厨师不可能什么都会做,有擅长的,自然也有不擅长的。总体来说,你这年纪有这样的厨艺,还是很可以的。”

他虽然没有多说。

但心里对何雨柱的印象倒是一般。

川菜做得好,粤菜做得不好。

这没啥丢人的。

大方承认就好了。

但何雨柱嘴硬,非要说自己粤菜已经还不错了,这就有些不讨喜了。

“其实做这道白切鸡,是有诀窍的。”

饭桌上,一直沉默的陈宇凡突然开口说道。

大领导顿时被吸引了目光,有些惊讶的问道:“小陈同志,你还懂得做菜?”

“略懂一点点。”

陈宇凡笑着说道。

“那你快说来听听,这白切鸡的诀窍是什么?”

大领导也好奇起来,催促陈宇凡继续说下去。

站在一旁的何雨柱。

脸色有些难看。

怎么让陈宇凡出风头了?

而且还是在他最自傲的厨艺方面。

何雨柱阴沉着脸,心中暗想:你平时在院子里做几道家常便饭就得了,连我都不会的粤菜,你凭什么能会?

他已经准备好,看着陈宇凡出丑了。

陈宇凡微微一笑。

开始为众人解释。

“粤省人追求食材的本味,所以流传着一句话——鸡有鸡味。”

“白切鸡的‘白’,不仅是这道菜的颜色,也是它的口味,更是这道菜其中的烹饪技法,就是无需任何多余技巧,将调味降到最低,也不要有任何食材的遮掩。吃的就是,鸡肉自身的鲜味,也就是鸡味!”

陈宇凡说完。

大领导和张局长都是默默点头,觉得很有道理。

“粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,品尝食物的本味,清中求鲜,淡中求美。”

“所以制作粤菜,除了酱油之外,千万不能使用过多的烹饪调料,更不能用做川菜的思路去制作,那便是坏了整道菜中的气质!”

“所以不仅是这道白切鸡,旁边的这份老火靓汤,也存在同样的问题。”

“气质?”

听了陈宇凡的讲解,大领导愣了一下。

他第一次听到有人用“气质”去形容食物,这倒是个新鲜的说法。

“没错,就是气质。”陈宇凡微微一笑。

“我们华夏有四大菜系,最为着名,便是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。这各个菜系之间,不仅是选材、调味、技法上有所不同,它们也是各具不同的气质。”

“鲁菜是官府气,川菜是江湖气,粤菜是商贾气,淮扬菜是文人气!”

此言一出。

大领导拍手叫绝。

“总结的好!”

听到陈宇凡的这一番话,他感到茅塞顿开。

怪不得他品尝各地菜肴时,都能够感受到其中风格的不同,原来是源自于各个菜系的气质差别!

在这一点上,陈宇凡总结的格外到位。

“我懂得了!”

大领导开口道:“若是把川菜的江湖气,带入到粤菜的制作中,当然会损失这道菜本身的韵味,变得四不像起来。”

“没错。”陈宇凡在一旁点头。

这就是何雨柱最大的问题。

他在制作粤菜的时候,仍然使用的是川菜思路。

那做出来的菜品如何正宗?

一旁的何雨柱听着,脸色越发难看。

陈宇凡光是在这里夸夸其谈,就已经把他的风头全部抢光了。

“陈宇凡,你别光用嘴说啊!”

何雨柱不忿的嚷嚷道。

“动嘴皮子谁不会,你要真厉害,你来做一个让大家看看啊!”

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