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第11章 过年(三)

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郭明生对里屋叫道:“翠芳,大清带柱子来了,泡两杯茶。”里屋门帘一掀,一个约40岁左右的妇女走了出来,何大清和何雨柱赶紧起身:“师嫂,新年好。”“师娘,新年好。”

“好,好,大家都好,你们坐,我去泡茶。”

郭明生说道:“今天来了就在这吃饭,厨房有菜,大清,中午我俩掌勺,柱子你在边上好好看着,晚上就要考考你。”

这时候的何大清还是比较圆滑,跟师兄弟几个关系都不错,也知道师兄就一个女儿,已经嫁人了,对何雨柱也是有点收儿徒的想法,想着自己也是要走,最起码跟师兄好好学,一来有个人照顾,二来也是有个靠山,满口应承:“好的,中午也跟师兄再学学。”

不过何大清怎么也没想到,等他走后,何雨柱就被易中海忽悠瘸了,连师父都不认了,跑去轧钢厂上班,整部剧就没见他登过师门。

这时门外又走进来一人,眉目粗大,脸膛上微微泛红,薄嘴唇,五短身材,进门就叫道:“大师兄,小弟给您拜年了,哟,二师兄也在呢?新年好,给两位师兄拜年了。”来人给郭明生和何大清拱手作了个揖。

郭明生笑着道:“李三儿,这么大把年纪了,还是这个跳脱的性子,有小辈在这,你也不脸红。”

何雨柱也起身叫道:“师叔,新年好。”

“我就知道,你差不多这个时间过来,专门带柱子在师兄家等着你呢。”何大清也笑道。

师兄弟几人都是一个师父,现在在四九城厨师行当,也算是大拿,大师兄郭明生是丰泽园主厨,擅长川菜,兼鲁菜、淮扬菜,现在国宴菜是以淮扬菜为主,如果是以川菜为主,国宴厨师少不了郭大厨。

何大清排行第二,本身有家传的谭家菜,跟师父又学习了鲁菜,在四九城楼娄半城厂里做主厨,还做到食堂主任,要说厨艺不好,那解放前娄半城什么山珍海味没吃过,能请何大清做主厨,可以看出何大清的厨艺了,就算比不上大师兄,也顶多就是低上一层而已,而且还要看各自做的菜系。

老三李三奎,擅长潮府菜和粤菜,主要是解放前最后一个跟着师父,那时郭明生跟何大清已经出师,师父为躲避小日子侵略华夏,不想伺候那些畜生,在1940年带着这个最小的师弟跑到粤省,通过以前认识的一些达官贵人,到粤省乡下躲避战乱,凭借一身厨艺,遇上了粤省厨艺大师,跟对方相互交流,才让小徒弟学了一身粤菜的本事。

不过李三奎在四九城目前没什么名号,他是建国后才回的四九城,师父过世后,也不敢回四九城,等建国后看各处都太平了,才遵从师父遗愿,带着师父骨灰回到四九城。

师兄弟几人说说笑笑,又讲到师父授艺时的情节,几位老哥俩也是不住的哽咽,特别是郭明生和何大清,都没见师父最后一面,这时王翠芳泡好茶端了上来,说道:“你们几个,大过年的,想师父就约个时间到师父坟前去看看。”郭明生一想也是,大过年的,在家里说这些也不好。

看了看时间,就对何雨柱说道:“柱子,去厨房备菜,让二位师叔看看你的基本功怎么样?”何雨柱应了一声:“哎。”进厨房一看,有约一斤五花肉,一只鸡,还有豆腐白菜土豆,窗前还吊着一条青鱼,差不多有四五斤重。

这时师兄弟几位也到了厨房,看看了菜,郭明生说:“我做个红烧肉,麻婆豆腐,柱子你看着备菜。”何大清想了想:“那我就做个松鼠桂鱼,没桂鱼就用这条青鱼,在来个油渣炒白菜。”李三奎说:“我也来做一个,现在食材太少,我就做个白切鸡,另外再来个汤,请二位师兄品鉴。”郭明生想了下:“柱子,土豆切丝,我再加个酸辣土豆丝。”

何雨柱答应了一声,洗菜,择菜,红烧肉切块,青鱼剖开中间改花刀,要切鸡的时候,被李三奎拦住了:“别急,你准备其他菜,这个菜我来,你等下看着我怎么处理。”何大清说道:“柱子,谢谢你师叔,这是教你手艺呢。”“谢谢师叔。”说完何雨柱就开始准备菜了。

只听厨房“咚咚咚”菜板响,砍的砍,剁的剁,各种菜都被何雨柱备好装盘了,又拿起姜葱蒜,只听菜板几声响,准备好装入了小碟子里面。

师兄弟几人一看,切块的大小均匀,切丝的根根分明,粗细一致,何大清转头对师兄说道:“师兄,您对柱子用心了,学厨切墩的手艺基本上也就这样了。”郭明生面有得色:“柱子有天赋,再加上你在家耳濡目染,厨下的准备活都学的差不多了,今年我打算叫他上灶了。”何大清也满脸笑容,谁听见别人夸自己儿子不开心的。

郭明生看着时间差不多了,进了厨房,围上围裙,叫道:“柱子,来看看,我这道红烧肉是怎么做的。”何大清和李三奎一听,对视了一眼,转身就去了厅里喝茶,老一辈手艺人,就算是师徒关系,没招呼你是不能偷看的,师兄弟更不行了,都有独门手艺的。

何雨柱上前,只见师父热锅,烧油,润锅后先下冰糖,炒出糖色,下姜蒜爆香,加入八角,桂叶等大料,加入适量盐,水,盖上锅盖,等水开后放入五花肉,翻炒几下,将锅盖盖上,转头说道:“柱子,看清楚没有?”“看清楚了,师父。”郭明生将油温,水温,下肉和起锅的火候一一交代清楚,转眼间,二道菜都做好了,何雨柱端了出去。

何大清一看,红烧肉色泽黄亮,闻其味道,肉香中带着一丝甜,起身走进厨房吹捧道:“师兄,果然姜还是老的辣。”郭明生笑着说:“该你了,看看这些年待在厂里手艺有没有退步。”何大清接过围裙,洗锅、烧水,也开始对着何雨柱教导了起来。

也只能说傻柱天生就是吃这碗饭的,以前读书的时候,这也记不住,那也记不住,勉勉强强混了小学毕业。送师父这学徒,对于厨房里面的一些事情,记得清清楚楚,只要教过一次做菜,下次就能做出个六七成的水准来,再用心琢磨琢磨,将师父的手艺学过来是不成问题的。

剧中何雨柱一直就是八级厨师,一是因为嘴臭,看见不顺眼的不管是谁都要怼两句。二就是被院里的禽兽忽悠瘸了,一门心思的养寡妇一家,平常的一些人情来往基本上没有。谁会去提拔你。

何大清做完菜后,傻柱端菜出去,回来的时候李三奎就跟着进来了,看了看灶火,洗锅,将炉子上壶里的开水倒入锅中。

“柱子,过来看着,白切鸡讲究熟而不烂,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美。”嘴上说着,手里拿过整鸡看了下,清理的很干净,点了点头,“你师父教的基本功你学的确实不错,我就不多说,你看我怎么做,有不懂的记下来等做完了再问我。”

傻柱回答:“好的师叔。”

李三奎拿起鸡,在鸡皮上抹上少许盐和料酒,就放在一边稍许腌制,锅中放入姜葱,等水开,将鸡放进锅里,约莫二分钟,锅里热气就冒起来了,“柱子,转小火。”说完盖上锅盖,转身到了厨案前,姜切姜茸,葱切成碎末,装入小碟,加入盐、酱油、白糖,滴上几滴香油后拌匀,拿起大勺,在锅里打了一勺汤水,冲入碟中,蘸料就做好了。

约莫有二十分钟左右,开盖取鸡,直接丢入旁边装冷水的盆浸泡,待鸡肉冷却后,放在砧板上切块,何雨柱只见师叔手起刀落,几声响,就见整只鸡已切好块放在砧板上,何雨柱赶紧拿出来一个大盘子,看着师叔将菜装盘,装好后,就像一只鸡匍匐在盘中,鸡头翘起。

“好了,柱子,端出去吧。”

等何雨柱送菜过去回来后,李三奎又说道:“这个汤可不能丢。”又在汤里下了点蘑菇,加入盐,味精,撒上葱花,装汤上菜。

李三奎仍在厨房等着,看何雨柱进来后就问道:“柱子,你看了我做菜,有什么不懂的就问。”何雨柱想了想刚刚师叔做菜的步骤,将心中的疑问一一道来,李三奎今天也是高兴,对何雨柱耐心讲解,只到外面郭明生的声音传来:“三奎,菜要冷了,先吃吧。”李三奎才意犹未尽的带着何雨柱走出了厨房。

几人做上桌,郭明生拿起一瓶汾酒打开,“柱子,给您师叔倒酒。你师叔今天高兴,你那几个师兄可没这待遇。”

何雨柱接过酒瓶,上前先给师叔倒满,在给师父,最后才是何大清,回座位后给自己面前也满上一杯。

这时郭明生拿起酒杯:“大清,三奎,柱子,感谢今天都过来给我拜年,希望各位在新的一年里,心想事成,万事如意。”

几位赶紧提杯,陪大师兄(师父)抿了一口,几人就你来我往的各自敬起酒来,席间,郭明生也对何大清、李三奎做的菜做了点评,何雨柱边吃,听着几位厨艺大师交流,确实收获良多。

待二瓶汾酒喝完,反倒是何雨柱喝的最多,师父师叔都要敬酒,幸亏师娘拦着不让在开酒,不然何雨柱非倒在师父家不可,几人下了桌,师娘李翠芳看柱子喝得差不多了,埋怨了郭明生几句,就收拾碗筷去厨房了。

现在大冬天,外面天贼冷,几人就做在屋里,围着火炉,喝茶聊天,何雨柱坐在一边,也没啥事,就琢磨师父和师叔今天中午做的菜,今天最大的收获是学了一道粤菜,在厨房讲的兴起,师叔李三奎可不是只教了一道白切鸡,其他菜也讲了几道,虽说没动手做,等回去后有食材,多做几次就行了,要不是说何雨柱学厨天赋是拉满的。

这时四合院内,江锋和何雨水两人在家,上午何大清走了后,何雨水就开始在院内院外的疯跑了,一会要吃的,一会要小鞭炮玩,一会堆雪人,开心的不得了。

期间轧钢厂来了几个人找何大清拜年,江锋一一记下。

江锋看院里其他人家都开始做饭了,就叫道:“雨水,不要再跑出院了,就在院里玩,我进去做饭,有事叫我。”

江锋将昨晚的剩菜热了热,蒸上馒头,就叫何雨水回来吃饭了。就是在热菜的过程中,又隐约听见隔壁有骂骂咧咧的声音。其他也没啥事。

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