只有做过这样大席面烧鱼的人才会知道，这样精准的操作有多难！
一般情况下的烹饪，都会先加适量的水，然后往锅里摆鱼，之后再继续添加水，直接将鱼身和大半鱼头全部侵入汤中，随后才能开始烹饪。
毕竟鱼有多大，有多沉，会占了锅里多大的地方，这一步操作可不是随便谁都能做出来的。
那得经验多丰富，对于水量的把控有多精准啊？
箫何愁看得目瞪口呆，心里叹服不已！
做大锅菜，不像在后厨里颠勺，无论是放菜还是下料，都是大开大合的操作。
付宇直接拎起一桶味极鲜往锅里吨吨吨的转圈散上大半瓶，再直接用炒勺盛糖，加盐，开始烧制。
这炖鱼的香味，是真好闻。
付宇这边两个炉灶都占上了。
他转头看了眼萧何愁那边正忙着切皮冻，刚好空出来一个炉灶，于是赶忙端起装蝉蛹的大盆凑过去，准备做开边蝉蛹。
洗好的蚕蛹放入清水中，加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮制。
空出来的这几分钟时间，付宇也没闲着，回去自己那边迅速的检查处理好的一部分大虾。
可能干厨师的都有这个毛病，非常在乎细节，尤其是卫生方面，简直达到了吹毛求疵的程度。
付宇跟在赵猛身边将近两年的时间，在这方面尤为在意！
他将所有的大虾逐一检查一遍，有虾线没清理好的，有虾背开口倾斜度太大的，都逐一改正。
这也就是他仗着有手速加持，要不然这么满满的两大盆虾，没有半个小时肯定处理不完。
迅速将所有的大虾都清理干净，做完改刀。
付宇这才将煮好的蚕蛹捞出控一下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面一块黑色的脏物。
磨刀不误砍柴工，这一步费劲儿又耗时的操作，付宇没交给其他人，自己亲手处理。
开始做的时候，他动作还有些慢，等到后来越来越娴熟，速度也越来越快，最后反而成了一种手指灵活度的练习操作。
这种潜移默化，随时随地进行磨练厨艺的自我训练习惯，其实还要归功于每一次在教学实践课堂里循环往复的烹饪学习。
付宇自己都没有意识到，他已经不知不觉养成了这种积累并提高厨艺水平的好习惯。
蝉蛹处理好，付宇将满满两大盆的蝉蛹倒入开水锅中煮制。
等煮好了，直接捞出来沥水。
这一步操作，付宇做的又迅速，又麻利。
为了防止被其他人看到他逆天的操作，索性直接将大盆贴到锅沿上，漏勺一离开水面，就直接搭上盆沿，水沥好，漏勺再直接倒扣进盆里。
将所有的蝉蛹全部捞出后，付宇垫着抹布，直接将铁锅从炉灶上拎起来，将锅里滚烫的热水直接倒在旁边的水桶中。….
他这一抬，顿时引来旁边帮厨大姨的一声惊呼：“哎呦！小伙子，这锅哪能抬起来，太沉了，小心拿不住砸到脚！”
付宇稳稳的将一大锅热水倒掉，重新将铁锅放回炉灶上，这才一边往锅里盛清水刷洗，一边笑道：“没事，我力气大！”
大姨热心指点道：“这锅里的水啊，得用瓢盛，最后剩下的都是用炊帚带出去就行了！”
付宇笑笑：“哦，好的，我下次就这么弄。”
自己体力和臂力远超常人，端个铁锅不算什么，不过这种话也没法对别人解释。
所有的蝉蛹都炸至皮酥里嫩的程度，付宇就停止了烹饪这道菜。
等临到开席的时候，直接爆炒一下，就可以上菜了。
所有的备菜都忙完，付宇先检查了一下鸡肉的炖制情况。
榛蘑需要小火慢炖，才能将那种独特的醇香味道彻底的融入进鸡肉里。
将鸡肉上下翻面后，继续炖制，付宇转身将烧好的鲤鱼进行装盘。
参加白事宴席的宾客已经陆续过来了。
亲属忍着悲痛，热情的招呼着所有前来吃席的亲朋好友。
酒水先上桌，随后是热菜入席。
白事和其他的宴席不一样，上菜讲究“倒拉牛”，顺序是先上热菜，最后上凉菜。
付宇这边的红烧鱼和箫何愁的炖肘子，率先被端上饭桌。
这三十条大鱼盛出来，再罗叠到托盘上，因为不是专业的餐饮人员，上菜只能一盘一盘的端。
来来回回折腾了好多趟儿，付宇这边盛的速度快了，就得自己端着，根本没地方摆盘子。
等鱼上完，付宇先做的茄汁虾。
他这边除了炖鸡剩下的都是快菜了。
箫何愁那边卤肉一好，顿时陆续有三道菜上桌。
烹饪的菜品倒是都不复杂，难的是要迅速上菜，自己一刻不停的掌勺，身边还有人不断的吆喝催上菜。
其实大宗宴席的烹饪，就是在重复的做着同样的事情！
不断的备菜，烹饪，装盘，上菜。
不停根据现场的实际情况，调整上菜的顺序，装盘量的多少。
这就是所谓的临场发挥，考验的就是厨师随机应变的能力。
因为大宗宴席厨师和客人都在同一个地方，彼此抬头就能互相看见，所以顾客在用餐时的一些反馈，也会第一时间被厨师察觉。
最直观的就是催上菜。
哪一桌客人到齐了，吃饭速度快，没用多久桌子上就一片狼籍了，而这时候其实还有菜没有上桌，就需要厨师这边尽快烹饪，不能让顾客守着空桌干巴巴等待。
每一道菜之间的烹饪衔接，对于厨师来说，十分重要。
而付宇对于烹饪时间的把握是完美的，再加上他对菜肴烹饪操作的掌握也是完美的。
通过上菜的情况，他就可以判断出烹饪下一道菜最好的时间是多久！….
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