农门悍妇:夫君回来家里翻天了

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第74章 教学,云来酒楼

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“姚姑娘,我看桌上的饭菜你都没有怎么动,是不合胃口吗?”

掌柜的瞥见一桌的菜肴,几乎没有动筷。

“没有,就是觉得可以多加改进一下,有机会慢慢和您说,今天我先将卤味制作方法教给你们。”

看来今天是回不去村子里了,姚青念先去了回村的地方,让老钟叔去她家,帮她和刘舒月他们说一声,自己在城里有事,今晚不回去了。

掌柜的让阿明带姚青念去后厨,把制作卤味的要点和师傅们说,姚青念回来的途中,先去了趟药铺,重新买了制作卤水的材料,又去买了猪下水。

厨房里分工明确,不愧是大酒楼,过了饭点,大厨都闲了下来聚在一起聊天,只有些打下手的伙计,正在准备晚上要用的食材。

“许师傅,这是姚姑娘,掌柜的请来教制作卤味的,你在边上好好学习一下。”

阿明将姚青念带到了大厨许师傅的面前介绍道。

许师傅不服气,他堂堂云来酒楼的总管大厨,哪来的黄毛丫头,也敢来他的面前献丑,他倒是要看看,这个女人有什么本事。

“姚姑娘,这位是我们云来酒楼的大厨总管,有什么要求或缺少的材料,你直接和许师傅说,他会帮你。”

阿明出声提醒道,姚青念点了点头,拿出了猪下水,找地方清洗。

看到姚青念拿着臭烘烘的猪下水进来,后厨的人个个捂着鼻子,躲的老远,可这是最基本的制作步骤,要是下水洗不干净,后面的制作方法学的再好也没用。

于是强忍着臭味,许师傅不得不上前围观,姚青念将清洗下水的注意事项说的清楚仔细,自己从空间拿出口罩戴上,一点儿也闻不到味。

“也不知道掌柜的抽什么疯,竟然让这女人跑来教他们做什么卤味,这玩意臭烘烘的,人都要被熏死,更别说吃了。”

大厨小声嘟囔。

猪下水清洗干净之后,接下来就是卤水的配方了,姚青念从篮子里拿出方才买的药材,大厨们又是一阵窃窃私语,还从来没有见过,用药材做配料的,这做出来跟喝药有什么区别?掌柜的哪找的人,怕不是被这女人坑了吧?

大厨暗自替掌柜的操碎了心。

“这个卤水制作别看简单,但是也需要用心掌握火候步骤,一不留神的话制作出来的卤味容易发黑发苦。”

姚青念一边制作,一遍耐心的讲解,许师傅虽然不屑一顾,但还是对这种独特的制作方法产生了兴趣。

最后,卤水制作好了,将猪下水全部丢进锅里,姚青念又找来鸡蛋,丢了几个鸡蛋进去,算是她的友情赠送,毕竟自己还有一成的利润呢!其实还有很多东西能卤,鸡爪鸭脚鸭翅鸭头内脏等等……

“这就完成了?”

许师傅觉得步骤也没有很难,他掌管后厨多年,方才很容易就记住了。

“嗯,等入味了就大功告成。”

姚青念点了点头,接下来又把青团的制作方法也教给做点心的厨娘,她方才和掌柜的说了,青团这个东西是季节性的,只有春天才有,鼠曲草她可以负责提供,掌柜的只需要按正常价格收购就行。

其实姚青念空间的鼠曲草也只够自己用到明年的,但是分出一半给云来酒楼一起做季节限定的点心,还更具有诱惑力,想象一下,这种东西只有春天才能吃到,而不是一年四季都有,是不是更能让人有想吃的欲望呢!

青团的形状姚青念让大厨按照云来酒楼的风格做样式,只要区分开口味就行,不一定要按照她的来,厨娘按照自己喜欢的样式做了两个点心的样子,做好了以后上锅蒸。

大约一个时辰左右,卤味特有的气味飘散开来,香味溢满整个厨房,许师傅心里暗道:“这臭烘烘的东西和药材为什么能散发出这么香的味道?”

姚青念看时辰差不多了,将卤好的下水捞起放凉,伙计正准备将卤水给倒了,被姚青念及时制止。

“这卤水不能倒!卤水越卤越香,像夏天天气热,一般三天左右更换一次,冬天的话十天左右,要注意,每次卤完以后卤水都要烧开过滤,装卤水的桶也要保持干净无水,冷却后再盖上盖子存放,注意,发酸了不能使用,用之前要观察卤水的状态,否则卤出来的东西变味,那就得不偿失。”

考虑到这里没有冰箱和添加剂,卤水没办法长期保存做成陈年卤水,但是放个两三天还是没问题的。

姚青念说了一大堆,许师傅也算是听明白了,卤味的好坏在于这锅卤水。

姚青念将放凉的卤味切成小块,放入盘中,大功告成。

掌柜的闻着味儿进来,他在吴家的宴会上吃过卤味,看到姚青念现场做好的,忍不住夹起一块放进嘴巴里,满嘴的卤香味。

“好吃,就是这个味道。”

见到掌柜吃的一脸满足,许师傅不相信有这么好吃,也跟着夹起一块放进嘴巴里,然后愣住了。

嘴巴里没有一点猪下水的臭味,反而还很香,味道很浓郁,而且卤味很q弹,再夹起一块切好的卤鸡蛋放进嘴里,口感嫩滑,浓郁的卤香在口中扩散开来,令人难以忘怀。

其他的掌勺大厨也朝着这边围了过来,夹起卤味品尝,纷纷赞不绝口,用药材做出来的东西,居然一点也不苦,真想不到,这猪下水竟然能做的这般好吃。

许师傅被这道卤下水给征服了,从一开始的不服气转变成了佩服,他庆幸自己方才有在认真的学习,不然这么好吃的东西制作方法,他就错过了。

青团也蒸好了,翠绿的颜色,看起来很是诱人。

“姚姑娘,你是怎么做到让这个青团保持这个颜色的,往日里我们做的点心饼子,怎么也做不出这种鲜亮的颜色来。”

负责点心的厨娘问道。

“关键在于我手上的这个小苏打,我在胡商那里买的,煮鼠曲草之时,加一点进去就行了!”

姚青念拿出一包小苏打给厨娘,让她每次加一点儿进去就可以。

厨娘拿着小苏打,跟宝贝似的放好。

姚青念将青团和卤味的制作方法全部都告诉了云来酒楼的后厨,这才告辞离开,掌柜的亲自送她出了门口。

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