美食:我的小店,名震全球

熟睡的猫

首页 >> 美食:我的小店,名震全球 >> 美食:我的小店,名震全球最新章节(目录)
大家在看艳海风波 都重生了谁谈恋爱啊 九龙至尊 曼陀罗妖精 失业后,我继承了游戏里的资产 你结婚我劫婚 上门龙婿 小妻太水嫩:陆教授花式宠 都市之最强狂兵 非常权途 
美食:我的小店,名震全球 熟睡的猫 - 美食:我的小店,名震全球全文阅读 - 美食:我的小店,名震全球txt下载 - 美食:我的小店,名震全球最新章节 - 好看的都市言情小说

第601章 蚝油牛肉

上一章书 页下一章阅读记录

腌制牛霖肉用到的调料其实很简单,盐、味精还有料酒往装了肉的碗里一倒,接下来就是用手不断地抓拌,让肉能够充分地将调料吸收进去。

腌制以及后面用到的料都是经过改良的的,就像以前做过的所有菜一样,跟发源地多少有点出入,为的还是本地化,能更符合当地的口味。

之后就是重头戏,加入多一些的小苏打后,用更长的时间进行抓拌,使得小苏打和盐能够充分地融入到牛霖中。

见时机差不多了,楼远舟就往碗里加入了不少水。

作为纤维较粗的牛肉,想要好吃,想要鲜嫩,肉的纤维感是一定要去除掉的,而且还要让肉吸饱了水分,这样炒出来吃进嘴里才不会觉得柴,觉得咬不动。

碗里加了水之后,整体看上去颜色比刚才似乎又亮了几分,还有点波光粼粼的感觉,这时候要做的自然是继续抓拌,却也要注意力度,不能太重,不能太急。

没一会儿,碗里的水就基本看不见了,基本都被牛肉所吸收,再用手试一试此时牛霖肉的手感,滑滑的,说明已经可以了,直接将碗放在一边静置一会儿。

“楼老板,葱姜蒜还有胡萝卜帮你切好了哈!”

小吴递过来一个盘子,是刚刚切好的葱段、蒜、姜片和胡萝卜片,厚薄均匀,一看就是专业的。

“谢谢,专业啊!”

夸赞一句,楼远舟今天没让宋胜来帮厨,毕竟这是久违了的第一天营业,有太多准备工作要做,这也是他为什么今天选了两个容易做的菜,否则怕是忙不过来。

趁着等着功夫,楼远舟出去看了一圈,桌椅摆放整齐,周边的装饰也都擦得一干二净,萧关鸿正拿着抹布东擦擦,西摸摸,看见楼远舟出来了立马就跑了过来。

“楼老板,我最近瘦了好几斤……呃不是,是我感觉我太久没干活,不知道会不会影响下午发挥……”

萧关鸿婉转地表达自己想多吃点,就是有点前言不搭后语。

“老板,他想你多做点,怕梁玉程吃太多导致他吃不饱。”

不知道什么时候,宋胜出现在一旁,吓了萧关鸿一跳。

“胡、胡说,我都减肥成功了,我,我怕什么吃不饱?老板……确实怕吃不饱。”

嘿嘿一笑,萧关鸿拍了拍肚子,自从吃习惯了楼老板做的饭,再吃别人做的那都不是个滋味儿,那些个什么星级大厨做的东西,漂亮吃漂亮,也不难吃,可总觉得少了点什么,不对味儿。

“放心,姚大厨也做了些,不会让你们饿着的……这要是传出去说远舟楼员工吃不饱,那不就成黑料了?”

“太好了!”

听了这话放了心,萧关鸿立马开心地转身继续工作,宋胜叹了口气,他有时候觉得自己其实是幼儿园老师,大班的那种。

“二楼也准备得差不多了,楼老板放心去做饭吧……等着开饭呢。”

转头看了看楼远舟,发现对方还站在一旁发呆,赶紧开始赶人。

“……知道了。”

默默地回到了厨房,楼远舟觉得宋胜果然是很适合当领导的,有他在至少自己偷懒也会有人监督。

看了看那一大碗牛霖肉,楼远舟又去洗了个手,把碗放在眼前,开始双手拍打肉片,目的也很简单,就是让牛肉继续吸收水分,变得更加嫩滑好吃。

通过快速地拍打,这些肉片已经能明显地感受到一股滑滑的感觉,这时候再来上几个蛋清继续拍打,让水分完全都锁在肉里,最后撒上玉米淀粉继续拍打。

裹上了淀粉的肉片颜色变得淡了许多,肉眼就能看到一层薄薄的半透明白色,若是直接就这么炒制,虽然口感好,但是颜色看起来会不够吸引人。

所以楼远舟又在碗里倒了些老抽,颜色立马就变得好看上许多,至此准备工作就结束了。

处理好的牛霖肉片还不能马上炒,起码要等上一会儿才行,否则下锅的时候外面那一层淀粉糊就会跟肉片分离,做出来也是失败的。

起锅,烧油,等油温到了五六成热的时候,直接把静置好的牛霖肉片全部倒进油锅里。

只听哗啦一声,肉片在锅里激出无数大小不一的油泡泡,还有一股子肉香味儿往外冒。

原本厨房里第一批炖上的红烧肉已经差不多了,整个屋里闻上去都甜甜咸咸的,香料味儿也十足,这时候牛肉的味道这么一来,倒是凸显得有那么些不一样。

因为基本上没有任何额外的香料,只用了基础的盐和味精调味,此时牛霖肉下锅后的香气就是牛肉本身的香,经过高温油炸,味道不浓重,可却能在红烧肉香中脱颖而出。

“姚哥,楼老板怎么做什么都这么香啊?我啥时候能跟你们俩这样哦……”

小吴得了空往楼远舟那边瞅了瞅,也没见着用什么特殊的调料,食材也都是常见的,做的也是家常菜,怎么做出来的香味儿跟他的就是天壤之别呢?

“这个问题好,我也想问,你没见着我都馋了?”

一旁的姚利彬吃了一口自己腌制的黄瓜,因为是类似于小菜的那种,所以腌制时间不需要太久就能吃,酸酸甜甜还带着一点点辣味,绝对属于开胃佳品,特别适合一边闻着香味儿一边吃,越吃越馋那种。

“不知道长胖算不算工伤……”

小声嘀咕了一句,小吴决定还是好好干活更实在。

楼远舟这边牛霖肉片刚刚倒进油锅里,倒是没急着用炒勺搅开,而是稍微等上了那么一小会儿之后才慢慢把聚成一团的肉给推散开。

锅里的油泡越来越多,肉片很快就变了颜色,此时不能迟疑,直接将肉片捞出锅,慢了可就成了炸肉片了。

再次起锅,葱姜蒜还有胡萝卜全部下锅炒香,再趁着香味儿正浓的时候把牛霖肉片往锅里这么一倒,开炒。

既然叫做蚝油牛肉,自然是必不可少的调料。

蚝油、味精、胡椒粉、老抽入锅,再来上一勺提鲜的白砂糖,一点黄酒,这香味儿“哗”一下地就上来了,特别是黄酒一倒,香气和声音几乎同步达到了顶峰。

临出锅来上一勺水淀粉勾芡,加上些油,翻炒,蚝油牛肉,出锅。

上一章目 录下一章存书签
站内强推十日终焉 人生得意时须纵欢 福艳之都市后宫 御女天下 明星系列多肉小说 LOL:稳健的我,开局刷满属性 都市皇宫 九重紫 官道之色戒 万相之王 权财 一世容安 后宫春春色 天才医生 躺平:老婆修炼我变强 我,大明长生者,历经十六帝 三十如虎 村夜 光阴之外 医道官途 
经典收藏人生得意时须纵欢 都市极乐后后宫 后宫春春色 都市皇宫 非凡人生 四合院:50年开局,开局倒腾鱼 年代,我的悠闲生活 穿越大周 欢乐颂之拿下五美欢乐无匹 我就开个车,观众们笑抽了? 四合院苟生七十年 校花学姐从无绯闻,直到我上大学 四合院:美女多了,实力就会变强 四合院之我也来凑热闹 四合院:我的重生年代 很纯很暧昧 重回84东北开局干死一头大野猪 科技搬运工 神豪:开局爱情公寓3,觉醒系统 舔狗反派只想苟,女主不按套路走! 
最近更新花一元返一万,神豪生活快哉快哉 地牢求生:从合成臭水开始! 雷电无敌?这只是我低调而已 重生89:开局手撕无赖亲戚 开局强吻校花,觉醒混沌级天赋 我欲成仙:尔等皆是蝼蚁 三界诡运录 成功的方法 大山中走出的京圈太子爷 夭寿啊!这个老六是时间系! 离凛 异能天下仙术为尊 启天云梦 书海之外的眷恋 三国杀降临,你们连规则都不懂? 港片:制霸江湖与商界 精神病院的灵异秘录 重生:开局抓到高冷校花超市偷窃 重生的我竟成了法师 我一个送外卖的强一点很合理吧 
美食:我的小店,名震全球 熟睡的猫 - 美食:我的小店,名震全球txt下载 - 美食:我的小店,名震全球最新章节 - 美食:我的小店,名震全球全文阅读 - 好看的都市言情小说