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第107章 计划书

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“嗯,这个五花肉吃火锅,感觉好好吃,而且,口感很嫩,吃起来一点都不老。”张程吃了一口后,突然惊讶道。

“这个酥肉在火锅里煮了一下再吃,没想到也不错啊。”朱氏道。

张爷爷也跟着说道:“这次吃的火锅和之前吃的火锅味道又不一样,但是仍然很好吃。”

张允月想着作坊里还有好几百罐糟辣椒,之前糟辣椒就炒过一次回锅肉,今天这个糟辣椒火锅又成功的拴住了老张家的胃。

那自己之前想的开一家火锅店,就可以开始准备了,而且自己还有不少大家不会做的菜,那就到时候可以在火锅店添加上这些菜,肯定能吸引客人。

这样受众人群也可以更多,来吃的人也可以有更多的选择。

饭后。

张允月想到来这儿之后还没有吃过鲊(zha三声)肉,突然有点想念,而且,也可以试试做出来好不好吃,要是好吃,以后指不定还可以放在想开的店里,当招牌菜。

于是张允月便去了厨房舀出来一些糯米,又舀出来一些大米,糯米稍微偏多一些,主要是张允月比较喜欢吃口感糯一点的鲊肉。

将舀出来糯米和大米都倒在灶台的锅里,然后又往里面放了一些花椒,两三片香叶一块桂皮,加上这三种香料,可以使做出来的鲊肉味道更香。

“小雪,小雪,来厨房一下。”张允月转头对着院子里喊道。

张允雪听见张允月的喊声,跑进厨房:“来了,阿姐,怎么啦?”然后两眼怔怔的看着张允月。

“小雪,帮阿姐烧火,小火就行。”

“好,阿姐,我马上就烧火。”说完,张允雪便坐在灶膛前的小凳上,开始烧火。

“阿姐,火生好了,是小火哦!”

“好。”

张允月便拿着锅铲在锅里翻炒,直到锅里的糯米和大米变得微微焦黄。

“小雪,火可以撤了。”

“好。”张允雪将灶膛里还没有燃烧完的柴火用夹钳夹出来,放到灶底,用灶灰掩盖。

张允月就着锅底还有余温,又翻炒了一会,然后将翻炒好的糯米和大米舀出来装在盆里。

又将盆抬到院子的石磨那。

张允月对着坐在院子里和张爷爷聊天的二叔张程道:“二叔,我要磨盆里炒好的糯米和大米,需要你帮我推一下石磨。”

“行。”张程应完,便起身走到石磨旁,开始推起石磨。

张允月便在一旁往石磨的洞里加米。

用石磨磨出来来的糯米和大米,都带有一点细细的颗粒感,但是做鲊肉就刚刚好,如果太细了,吃起来就是软耙耙的。

张允月将磨好的鲊肉粉放在厨房,等明日去作坊拿一些五花肉和排骨回来,就可以直接蒸了。

做好这些,张允月便先洗漱回房间了。

想到一事,张允月又起床,将油灯点亮放在窗前的桌上,现在自己手里有好几千两银子,得要钱生钱才行,不然放在那总有用完的一天。

作坊里的糟辣椒最开始做的那些,已经发酵一个月了。

而且作坊里还有油辣椒和脆哨,突然想起来,脆哨也是可以放在火锅里吃的。

毕竟在现代生活了二三十年,火锅不说全部吃过,但是也是吃了不少的。

张允月拿出桌上的纸笔,准备先写一个计划:在县城开个火锅铺子,毕竟县城里的人消费水平比镇上高多了,有钱人也更多。

先尽快去县城买一个铺子,毕竟现在也有钱,只要不是在府城和京城那些地方,铺子都不会贵得离谱。

再就是装修,要突出新意的话,可以借鉴一下现代有些国风主题的火锅店来装修,既比其他酒楼新颖但是又不会显得突兀。

装修完差不多就是中秋了,可以中秋前几天开业,这样还能趁中秋大家团圆宣传一下火锅,而且中秋之后天气会开始慢慢冷下来,到时候便是吃火锅的最好季节。

再就是需要招厨师,还有掌柜,张允月知道自己不会一直待在店铺里的,所以招掌柜是必须的。

厨师不论是从哪找来,都有可能会泄露火锅店的秘方,所以厨师必须是自己人,那就最好是去牙行买那种有卖身契的,这样才不会怕泄密。

张允月将开火锅店需要想到的事都写在纸上,避免到时候漏掉。

将火锅店的计划写好了,张允月想着要不再和阿爷他们在说说,再去县城开一家四季食铺。

毕竟镇上的食铺这一个多月以来,生意一直很好,那要是开在县城,生意肯定能更上一层楼。

“还不用特意去找厨师,镇上跟着张母一起在后厨忙活的张玉和刘小凤俩人现在也能做,有时候张母忙的时候,俩人也会跟着一起做菜。

或者实在不行,就和刚才想的火锅铺子里的厨师一样,去牙行看看有没有会厨艺的签了卖身契的。”

到时候县城两个店铺挨着的话,也能方便照应。

张允月又看了看手里的计划书,没有什么遗漏的了,便放下纸笔,重新躺在床上,闭上了眼睛。

翌日。

再次醒来已经巳时了,张允月想着应该是昨日在那想计划书耽搁了时间,就睡得有点晚,导致今天巳时才醒。

去了房间,张允月去了厨房打了一些热水,洗了脸。

然后便去了作坊,准备在作坊拿一些五花肉和排骨回来。

“嘭,嘭,嘭”

张爷爷开门看见门口的张允月,“月月,你怎么来了,不在家歇着。”又让出路,让张允月进作坊。

“阿爷,我想来拿点肉,回家做个新鲜的吃食鲊肉。”张允月边走边和张爷爷说道。

“行,你去拿吧。”

张允月抬脚走进大厨房,在大厨房切了一块五花肉,又切了一些排骨,便拎着出了作坊。

回到家,张允月将肉拎到厨房,将五花肉切成片,又将排骨全部剁成小块。

放上葱,姜,少许酒腌制一刻钟。

待五花肉和排骨腌制好,将里面的葱和姜夹出来扔掉,然后倒上适量的盐,酱油,抹匀调味。

等盐入味,将昨日磨好的鲊肉粉倒在柔和排骨上,一起抹匀,确保每块柔和排骨都能沾上鲊肉粉,最后再往里面加入一些糟辣椒拌匀,吃起来能有带点酸辣的口感。

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