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第205章 猪皮冻

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“不论发生什么,严某誓死跟随郡主。”严主簿一脸郑重。

——

集市上已经空了大半。

多数人家早在前几日就已经买好了吃食与用品,现在还在摆摊的多数都是在碰运气。

阿玫一出现,立刻就有谈主热情地跟她打招呼。

“这不是徐小姐吗?今天天气好,您也出来溜达了。”他笑道。

阿玫有些莫名。

她先前也来过这里很多次,之前可没有受到过这样的待遇,而且已经很久没有人叫她徐小姐了,如今这样一听还真显得有些怪异。

“小姐二字担不上。”阿玫看了看他摊位上的东西,都是些日常用品,小馆里不缺。

摊主见她来端详自己的物品,立刻热情地介绍,见阿玫神色淡淡,他有些不安,“难道这里边没有徐小姐满意的?”

“这些东西小馆都有,暂时没什么要买的。”

“小馆?”摊主一脸惊讶,“您不是已经回了徐府吗?”

阿玫看着他的脸色,半天没说话。

敢情他是看在她身后徐府的面子上,才有了如今恭敬的神态。

她只觉得有些讽刺,“当然了,人们不是常言道嫁出去的女儿泼出去的水,我怎么敢吃徐府的?”

听出了阿玫的阴阳怪气,摊主立刻记起她在县衙门口的高谈阔论,心中不由得升起几分畏惧的心理,说话的声音也小了很多。

“那……我就不打扰徐掌柜的雅兴了。”

摊主肉眼可见地蔫儿了。

集市上本就没什么人,刚才他们这番对话全部落入了附近几个摊主的耳朵里,大家都知道她这番前来不是为徐府采购,便都收起了自己兴奋的情绪,昏昏欲睡地坐在摊位上。

“新杀的猪。”一道声音在阿玫耳边响起。

她已经走到了集市的中间段,闻言突然记起小馆中的肉貌似不是很多,便扭头朝着猪肉摊子走去。

谁知走近了才发现是老牛的儿子,小牛。

小牛也认出来了她,神情变得有些尴尬,但很快就恢复了正常,开口问道:“徐掌柜需要买肉吗?”

两人毕竟是有过过节的,阿玫也不太想在他这买,怕他宰客,便转移了脚步的方向,离开了。

身后,小牛的脸色有些阴沉。

最终,阿玫在集市尽头的肉摊子上买下了一整张猪皮。

猪皮卖的便宜,若不是实在吃不起,但又想吃的人家是不会买的。

摊主也没想到今年居然有人买这么一大张的猪皮,他原本拿上来只是为了填补一下摊位上空闲的位置,让整个摊位看上去满满当当的而已。

“但是这张猪皮我还没有清理……”摊主有些不知所措。

若是放在一般的人家,他定然是不给清理的,但这是徐掌柜,谁知她今日来是不是给徐家采购年货的。

“无碍,我回去收拾收拾就行。”阿玫让他把猪皮切成小块,包起来,然后捧着回去,这样好携带一些。

她回去的时候看到小牛正在收拾摊位,旁边有一个看起来有一些威严的人正在盯着他,似乎在赶他走。

阿玫忍不住多看了两眼,却被小牛狠狠地瞪了回来。

他在看到阿玫手上那堆东西时心里更是不爽,装肉的力度不自觉地大了些。

阿玫快走几步离开了这里。

她虽然不怕闹事,但县令的告诫也在理。

阿玫回到小馆时才听到顾羡离开的消息。

他应该是回京了吧。

阿玫有些分神,她长这么大,还从来没有看到过京城的春节呢。

在意识到自己想到了什么之后,她出了一身冷汗。

这不是一个好的兆头。

顾羡的事情,与她无关。

心里面想得清楚,可不知为何,在接下来的这几天里,她频频走神,眼前总是不自觉的出现他的身影。

“小姐,这是猪皮?”戚三娘从她手中接过的时候还十分惊讶,她从未见过猪皮的做法。

“对的,可以熬制猪皮冻,过年的时候吃。”阿玫道:“只是这个猪皮还没有经过清理,先需要给它脱毛,然后去除掉猪皮上的肥肉和油脂,这些都做完之后才能进行熬制。”

经阿玫这么一说,戚三娘就懂了。

她之前住在古峦山上时,村子里也有杀猪的人,他们给猪去毛的时候,她也看到过几眼。

把厨房里的铁锅从灶上拿下来,生起火之后,将猪皮放在明火上烤到表面发黑,然后在温水浸泡下用刀刮掉表面黑黑的部分,这样就能去除掉大部分的毛了。

偶尔有几根遗漏的,可以手动给拔掉。

丛铁义在外面玩完回来了,闻到了烧焦的气味便冲进厨房,看到一大张猪皮时眼睛都直了。

“这个能吃?”丛铁义满脸不可思议,见阿玫点了头,他上手就去抓了猪皮往嘴里填,吓得戚三娘慌忙来抓他的手。

“你这傻孩子,猪皮还没做好呢,嘴怎么这么馋?”

丛铁义愣愣道:“我来的时候都闻到厨房有烧焦的气味了,还以为已经做好了。”

“还差得远呢,饿了吗?”阿玫好笑道。

戚三娘将早上的剩饭给他热了吃下,免得这孩子又犯傻病。

等到猪皮处理好之后,就将猪皮下冷水去煮,同时把料酒放下去,等煮到差不多就捞出来,晾凉后去除表面的猪油,然后切成细丝,再反复用盐水淘洗。

等水变得清澈之后,就算洗完了。

再次在锅中放入水和猪皮,水要多于猪皮,阿玫是估摸着来的。

等到开锅之后就转小火炖,感觉到锅中变得微微粘稠后就往里加入少量凉水,再过一小会就可以捞出了。

阿玫将熬好的猪皮冻放到大木盆里,现在只需要将其静置一晚,彻底凉透之后就算是做好了。

“小姐,娘,听说明晚有庙会,咱们去吗?”丛铁义一脸期盼,戚三娘看向阿玫,只听后者道:“你娘说去就去。”

“好耶!”丛铁义欢呼着跑出了院子。

“这孩子也不知是怎么了,最近特别喜欢往外跑。”戚三娘无奈道。

“小孩子精力足,多出去跑一跑也是好事,总不能天天关在屋里,一会儿便关傻了。”阿玫没当回事。

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