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第14章 红烧肉和狮子头

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李婶瞪大眼睛,惊讶的合不拢嘴,无利不起早的樊春花竟然被收拾的服服帖帖?

好不真实!

萧芸汐是怎么做到的?

把李婶拉进屋子,把买来的棉花和粗布交给她,请她帮忙做衣裳,

萧芸汐全能,偏偏就是不会大夏女子都要学的女红,冬天很快来临,要提前做好准备。

风风火火的把孩子召集,开始量尺寸,没有尺子,全靠巴掌比画以及眼力判断,有空的时候得做个尺子出来,

大牛勤勤恳恳把货卸完,萧芸汐拿出10文钱和一份桃酥做为报酬。

“不用。”

大牛拉着牛车要走,萧芸汐坚持要给,拉着不让走

两人都倔,大眼瞪大眼,谁都不让步,李婶拉着萧芸汐,挥挥手:

“赶紧回去吧。”

大牛跑的飞快,生怕萧芸汐上来,

“婶子,不给钱不合适。”

牛在百姓家里,是生产工具,能带来经济收益的,

农忙的时候耕田,农闲的时候帮人拉货,还能做公交牛车,往返县城一文钱一个人,来回一趟车钱可不少挣,

车子用一整天,大牛还跟着忙前忙后的,要是不给钱,以后都不好意思再用车。

“我懂你的意思,这事跟村长商量,大牛不好做主。”

万恶的封建社会!

没有分家,经济是不独立的,涉及到钱的事,当家的才能做主,其他人没有自主权,

很庆幸穿越前就被赶家门,否则她赚的钱都要给马翠兰那个恶妇。

时间不早,

老唐叔帮着修房子,李婶帮忙做衣服,中午要做点好吃的感谢他们,

家里有一大块前排肉和一块五花,脑子里瞬间浮现出两道经典菜式,

五花肉切成2cm见方的肉块,凉水下锅,加葱姜、黄酒、花椒焯水,撇掉浮沫,捞出来清洗干净,

起锅不放油,五花肉炒出油脂,用自身的油脂爆香葱姜,烹入黄酒翻炒,酒精挥发带走猪的的腥臊味,

加大料,两颗干辣椒,酱油和清水,麦芽糖必须多多。

红烧肉不放糖,等于姑娘没化妆,

网上经常会因为红烧肉应该是甜口还是咸口互掐,还有红烧肉放不放大料的争论。

上海人不放大料,只要酱油、糖和黄酒,

湘菜的红烧肉不用酱油,靠糖色上色,

宁波放黄鱼鲞、墨鱼鲞或者鱿鱼干,提取点海味。

安徽定远不放糖,还会加?醋和?辣椒

红烧肉是咸口还是甜口,放不放大料,调色用酱油还是糖色,都不是问题。

菜,

是做给人吃的,

桌前的人想吃,下厨的人知道桌前的人想要吃什么,这才是食客和厨师之间的默契:需要和懂得。

说的直白点,喜欢最重要。

红烧肉中小火慢炖,接着开始做第二道菜,狮子头,俗称肉丸子。

前排肉细切粗斩, 菜刀有节奏抬起落下,发出悦耳的剁剁声,肉不能剁太细,大小要如米粒, 肉糜间保持缝隙,才能汁水充盈。

剁好的肉糜加葱姜花椒水、木薯粉、酱油、盐、少许麦芽糖,磕两个鸡蛋,顺时针搅拌上浆,搓成大小均匀的丸子,

油炸定型,另外起锅加葱姜、大料和酱油炖煮,

丸子煮熟,五花肉也大功告成。

老唐叔和李婶要回去吃,孩子热情挽留,老两口半推半就,实在是香味太馋人,

樊春花是赶不走的,萧芸汐也没打算赶她走,不差那口吃的,她家那口子唐浩,能带来不少外面的消息,

有用没用先不说,起码能收集信息,增加对周围环境以及世界的了解,

饭菜上桌,大家很快就被香迷糊了!

肉丸子扎实饱满,吃起来有弹性,薄薄的芡汁混合着肉香,丰富的层次感不断冲击味蕾,

红烧肉色泽鲜艳,红润软烂,汤汁浓稠,肉已经炖到酥烂,抿一口在嘴里化开,香糯软黏,差点把舌头都咬掉。

米饭浇上红烧肉的汤汁,狗蛋和小宝吃的满脸都是米粒,妞妞拿的勺子,一口一口的扒拉,根本停不下来。

老唐叔和李婶放弃矜持,吃的相当的豪放,樊春花不能用豪放来形容,简直就是扫荡,

他们两家条件不算差,逢年过节会弄点荤腥,不过是肥肉片子加上一大锅白菜和粉条,能砸吧个肉味,

萧芸汐的红烧肉和肉丸子,纯肉的,无添加,壕无人性。

不停给老唐叔和李婶夹菜,到最后两人大惊失色,连连摆手。

“吃不了,真吃不了了,再吃要闹笑话了。”

红烧肉的肉汁拌饭,好吃到根本停不下来,老两口少见的贪嘴,吃到肚子滚圆,再继续吃,要撑出问题了!

老唐叔摸着肚子,感叹一句人生:

“吃完芸汐做的饭,感觉以前吃的都是猪食。”

李婶狠狠的瞪他一眼,冷哼:

“猪就该吃猪食!”

说完自己倒是先笑了,好像把自己也骂进去了。

“婶子,叔,你们要是喜欢,我教你做卤肉、红烧肉。”

李婶连忙摆手:

“使不得!赚钱的手艺哪能随便教别人!”

教会徒弟,饿死师傅,能赚钱的手艺是不会轻易外传,李婶都懂,

萧芸汐告诉她,卤肉生意不会做太久的,不存在的。

李婶倒是急了:

“生意那么好,为什么不一直做?”

老唐叔停止动作,直勾勾的盯着萧芸汐,难道是老毛病犯了,又开始怕吃苦?

萧芸汐确实怕吃苦,

每天起早贪黑的做卤肉卖卤肉,还怎么享受生活,她卖卤肉是想要卖配方,可不是要成为卤肉西施的。

真心话肯定不能说出来,好不容易改变大家对她的看法,吃苦耐劳的人设不能崩。

“卤肉需要的原材料是肉,很多时候都没的买。”

大夏没有成熟的养殖业,无论猪肉还是鸡鸭,都无法长期稳定供应,即便是县城都没办法提供足够的原材料。

想到萧芸汐没买到下水和排骨,只能用鸡鸭代替,老唐叔和李婶顿时愁眉苦脸的,替萧芸汐着急。

好不容易有赚钱的营生,怎么就不长久呢!

樊春花眼睛滴溜溜地转,既然能教李婶,她是不是也有机会?

卤肉是一门手艺,没办法每天卖,三五天卖一次,也能赚不少钱的!

吃饱喝足,樊春花斗志满满,继续自己的杀鸡大业,她想着表现好点,说不定萧芸汐还真会教自己卤肉呢?

梦想还是要有的,万一实现呢?

下午,

李婶给院子角落荒废的菜园犁地,老唐叔继续修缮房屋。

墙上的裂缝用黄泥修补,虫蛀的柱子用木头加固,涂抹土制的杀虫草,短时间不会有问题,房顶是大麻烦。

全部换瓦片,成本太高,最后是萧芸汐想到一个办法。

把竹子从中间劈两半,正反交替扣住,跟瓦片原理差不多,起到防水排雨的效果,再铺一层密实的稻草保暖,避免风吹日晒,竹瓦片干裂,延长使用寿命。

老唐叔直夸萧芸汐聪明,竟然能想到这个办法,其实这是萧芸汐在东南亚地区执行任务,跟当地人学的。

村里有好心的,过来帮忙砍竹子劈竹子,人多力量大,很快屋顶修好。

最后窗户糊上油纸,房屋的修缮工作,正式完成,萧芸汐再也不担心睡觉的时候身子暖和,脸蛋冰凉。

院子角落的空地已经犁平整,随时可以种菜,

距离天黑还早,老唐叔带人去河边拉石头,把塌的牛棚也给修起来,竹子做栅栏门,以后买回来的鸡鸭可以放里面养。

小宝和狗蛋第一时间把小鸡崽放进新家,带着妞妞蹲地上逗弄着小鸡崽,

“你黑黑的,叫小黑……”

“你白白的,叫叫小白。”

“你……叫小花。”

“你们要快快长大。”

孩子的童趣,温馨有爱,萧芸汐的嘴角上扬,眼里满是宠溺,下一秒笑容僵在脸上。

“你们要多长肉肉,小宝就能把你们吃掉喽。”

狗蛋挠了挠头:

“鸡仔辣么可爱,怎么能吃呢。”

“……”

村民帮忙干活,到晚饭时间全都散去,没有人留下来吃饭,他们是不愿意占萧芸汐的便宜。

老唐叔和李婶也回去了,带走了萧芸汐买的粗布和棉花,趁着天没黑还能缝制,把衣服尽快赶出来。

村民的淳朴,跟樊春花死皮赖脸形成鲜明对比,赖着吃完饭,萧芸汐也没管她,处理明天做生意要卖的食材。

卤下水抄完水就能直接卤,卤鸡更讲究些。

散养走地鸡鸡肉紧实,过油炸出虎皮,让肉质间的分子密度变小再卤,能更好的入味。

卤料的配方有细微的区别,

卤肉要放丁香,卤鸡不需要,还有花椒的量,不能太多,干辣椒和白芷的量可以增加,提升香味。

过油的鸡加入调料大火煮开转中火,直到筷子能插过整只鸡,盖着盖子焖到明天早上,鸡肉软烂入味,特别是虎皮吸满汤汁,味道才叫一个绝!

唐浩是卡着饭点回来的,萧芸汐听着他打听来的琐碎小事,手里不闲着,

鸡杂用辣椒爆炒,再来个西红柿炒鸡蛋,红烧肉和肉丸还剩不少,热好以后,分成好几份,给下午帮忙的村民送去。

樊春花夫妇就是饿死鬼投胎的,把两个孩子拉来蹭饭,吃的满嘴流油,然后把儿子碗里的肉给抢了:

“小孩子肉吃太多,容易不消化,爹爹帮你吃。”

萧芸汐嘴角抽搐,你们这两个奇葩,连孩子都抢,真是亲生的。

夫妻两人虽然贪吃,爱占便宜,不过樊春花干活还算利索,唐浩更是给他带来一个很不错的消息。

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