四合院:回到52,我人间清醒

花岩批

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第15章 不需考题

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之后撒上熬煮浓稠的甜酸酱汁,此道菜品因此形如松鼠且口感外酥里嫩,美味无比。

这道菜对刀法精确和掌握炸油温度有着极高的要求。

而最重要的,当然是糖醋酱汁的熬制,它是决定松鼠鳜鱼成败的关键。

同时也是整个淮扬菜精髓所在。

能够做好它,可以说掌握住了一切淮扬菜的核心技术。

听到这话,王卫国点头,迅速从店里养鱼的缸里抓起一条活泼的两斤黄河鲤鱼。

接着迅速宰鱼剥皮,开始着手这道菜的准备。

有了麻婆豆腐的教训,没有人再敢忽视王卫国的实力了。

第46章 比较与期望

所有人都目不转睛地看着王卫国,期待他展示出是否如传说中那般娴熟淮扬菜烹饪技术,同时也期待从中学习一些宝贵的经验。\"师父,这麻婆豆腐请您点评一下。”

田正业则全神贯注地观察王卫国的操作。

他身为川菜大家,也能做出部分淮扬佳肴,但他对淮扬菜的核心技艺理解不足。

王卫国的烹调,也许能让他更多地了解到淮扬菜肴的特点,并借此对照自身川菜的手法,以提升技巧。

陈焕章、茂典与黄明远之前所作也是这个道理。

就在这时,一旁傻柱的喊声响起,打乱了他的凝视,田正业不快地蹙了眉峰。

这个声音来自傻柱,他在做好了麻婆豆腐后正焦急地等待评价。

田正业随意瞥了眼菜品:“豆腐做得不尽如人意,汤汁火候欠佳,豆腐没有入味,辣椒的味道没有显现,花椒的香味也没得到充分调动。

这不合格,回去重做。”

对傻柱这样的年龄与技艺,他已经算得上相当不错,但他显然有着更高的期望和比较对象。

傻柱本来满怀期盼,但听到这样的评价也觉得合情合理。

师父一眼就洞察到了他的错误所在。

因此,傻柱决心重新制作,务必要让师父满意。

直到此时,傻柱才发现一直忙着烹饪王卫国,不禁惊讶地睁大双眼。\"王卫国,他怎么会在这里?”

看到周围人群围住王卫国,傻柱更加吃惊。

记得不久前早上还在跟他交谈丰泽园的工作事情,短短几个小时内,竟然变成了现实。

王卫国的厨艺何时变得如此炉火纯青,令傻柱难以置信。

傻柱入厨时间不短,加上何大清潜移默化的影响,眼界自然宽阔。

只看王卫国刀功精湛的气势和技艺动作,傻柱清楚明白对方比自己高出许多:“这家伙,竟来咱们丰泽园应聘,而且手艺还挺不错。”

他喃喃自语。

闻言,田正业惊讶地询问:“傻柱,你认识他吗?”

他未曾想到会有一个才华横溢的年轻人,竟然是自己徒弟的朋友。\"没错,师父,他叫王卫国,跟我同住一院,早上还问过我丰泽园的工作事。”

傻柱连忙解释,“没想到这么快就成了我们家的人。”

这突如其来的喜讯让栾学堂也笑逐颜开:“哎呀,看来今天的丰泽园走了大运,找到这个瑰宝啦。”

大家都为此而振奋。

从王卫国的表现来看,淮扬菜肴的水平即使不及四川菜,估计也相去不远了。

这气势实在让人深信不疑,王卫国自称对川、鲁、淮、粤各派菜系样样精通,看来十有 是真的。

有这样的主厨坐镇丰泽园,餐馆的发展振兴自然无忧无虑。\"多谢老板。”

傻柱憨笑两声,他之前甚至怂恿王卫国去向高人为徒呢。

没想到王卫国的手艺竟出类拔萃到了这样的程度。

连傻柱都几乎难以置信。\"何大清怎么搞的,这么有潜力的新苗他竟然没察觉。”

田正业眉头紧锁,满脸的不满意神情。

这个年轻人是厨艺界最璀璨的新秀,未来必能达到令人惊叹的地步。

看他对淮扬与四川菜掌握的程度便知一斑,早有预料他的不凡。

假使能早早与王卫国相识,并收他为徒,他一派必将光大起来,这是荣耀门派的良策。\"傻柱,你见过这位兄弟的师父吗?”

陈焕章忽然来了兴致询问。

虽然烹饪技艺很大程度取决于个人感悟,但这能教导王卫国四大菜系的师父肯定不是籍籍无名之辈。

在偌大的京城圈子内,陈焕章绞尽脑汁也没找出有这样一个人选。

也许前皇家御厨康远桥师傅具有此能力,但遗憾的是他已经病逝,而且离开之际似乎并没有听说收过这个徒弟。

况且康师傅虽烹饪技术出神入化,但并非全然精通四大体系,最拿手的还得数鲁菜。\"对,傻柱,王兄弟的老师你认识吗?”

栾学堂也被吸引了注意力。

能够培育出如此出色的 ,他的老师定是一位隐藏江湖的大人物,甚至有可能超过之前的康远桥师傅。

假如能把他们请到丰泽园,别说城里其余饭馆,就算是合起来也无法跟他们较量一番。\"掌柜和师傅,王卫国是几天前刚搬进来的农村人。”

“我自己都不知道他会这么厉害,别说师傅的名字了。”

“这事您还是问问他自己比较直接。”

傻柱苦恼地说着,他自己都对王卫国的师承毫不知情,真知其师者早去拜师求学了。\"这样啊……”

听到这,田正业脸上的愠怒稍显缓和。

难怪何大清没有注意到这位佳材,因为他一开始根本就不住在他们的院子里。\"这道松鼠鳜鱼,几位师傅,请品鉴一下。”

这时,趁着他们谈话的间隙,王卫国已完成松鼠鳜鱼,精美的菜品已经被送上桌。

淮扬大师傅吴茂典望着眼前精致的松鼠鳜鱼赞不绝口:“巧夺天工!巧夺天工!”

淮扬菜肴讲求色彩、香气和口感,尤其讲究摆盘,像是江南水乡秀雅的女儿一样清新脱俗。

在外观炸鱼造型、酱汁色泽和细致布局上,王卫国的手艺挑不出半点瑕疵,它如一件艺术品静静呈放在餐桌上,使人舍不得破坏其美。

大家齐声表示赞同,却迟迟舍不得动用筷子。

不过美食终究是要品尝的,才是判定真正美味的标准。

最后,每个人都尝了一筷子蘸着酱汁的鱼肉送入口中。\"恭喜你,淮扬菜的部分,你已经合格过关了!”

师傅吴茂典放下筷子,闭上眼睛,似乎正在仔细品味其中的滋味。

片刻后,他睁开眼睛,叹了口气,仿佛已经心悦诚服。\"我出的是‘八宝冬瓜盅’这个试题。\"广东名厨黄明远大师神情有些激动地说。

能够亲眼见证一位传奇的崛起,谁会不感到振奋呢。

周围的众人也都带着期待的眼神,对王卫国的厨艺不再怀疑,他如此年轻就能达到这种水准实在令人赞叹。

他在二十岁以下,就能将南北大系的烹饪技艺均操练得炉火纯青,这是前所未有的。

他们渴望目睹王卫国真正对四大菜系都谙熟于心的能力。

所谓“八宝”

,就是指瘦肉、鸡肉、火腿、大虾、冬菇、云腿和瑶柱七种食材,再辅以冬瓜,经炖蒸而成的独特佳肴。

许多认为粤菜单一淡雅的人并不了解,粤菜的精华是追求食物本身鲜美的发挥。

所以许多菜品看似简单,但在选材和火候的掌握上有极其高要求。

这道“八宝冬瓜盅”

融汇八种食材的味道,并保持它们原有的风味,这对一个厨师的要求非常之高。

丰泽园本身就是以粤菜为主,而“八宝冬瓜盅”

更是招牌菜之一,材料丰富齐全。

看到这一切,王卫国并未多言,径直选择原料动手操作。

系统赋予他的烹饪技艺涵盖了所有菜系,每一道菜肴都游刃有余,如同他早已驾轻就熟般。

黄明远望着王卫国娴熟地将冬瓜切割后,他还精细地在冬瓜外围雕刻出繁复的花纹,心中不由感叹:\"看王小兄弟的手法如此娴熟,想必此菜已不在话下。”

八宝冬瓜盅中,冬瓜被视为“盅”

,一些严谨的师傅会在它外表刻上精致图案以提升视觉效果。

但这并非易事,耗时长久且要确保对厚度和火候无大碍。

唯有顶级的粤菜大厨才能保证雕刻的同时,不破坏口感。

黄明远也能雕刻,但在常态下并不会轻易为之,只有招待最尊贵的宾客时,经栾堂主特准,才会这么做以表示敬意。

从王卫国这手雕冬瓜技巧,黄明远断定对方对自己的技艺有着无比的信心。

旁听的陈焕章等人看着,心中的疑虑一扫而空,确认王卫国自言“精通川鲁淮粤”

绝非夸口。

众人心中怀着耐心和期盼,看着王卫国将那道‘八宝冬瓜盅’缓缓端上,绿如碧玉的瓜皮,宛如白玉的瓜肉,使冬瓜蛊看起来宛如翡翠打造的佳酿。

各种原料和冬瓜的醇香完美交融在一起,虽外观清爽,但香气扑鼻,让人忍不住期待一尝为快。\"店主张总、各位师父,敬请品鉴。\"擦净手上的围裙之后,王卫国向着大家发出邀评。

众人毫不客气,纷纷拿过小勺小碗,各自给自己盛了一碗。

周围的厨师看得满眼艳羡,他们也希望尝尝王国卫这手艺如何。

这碗八宝冬瓜蛊,估计还不够分给大家吃的。\"味道鲜美至极!”

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