谢保民把莲藕清洗一下，又准备了一盆加了白醋的清水。
“做这道菜，一定要让莲藕尽可能的处于白醋的浸泡中，不然变色的话，卖相将会大打折扣。”
林旭一边忙自己的活儿一边看着。
他天天做姜汁莲藕，对这种操作已经见怪不怪了。
去皮过后。
把莲藕完全浸泡进白醋水中，顺便在藕孔中也灌水洗一下，防止等会儿切的时候氧化变色。
浸泡了三四分钟后，谢保民把莲藕拿出来，将这节莲藕均匀切成好几段，每段的长度大概在十来厘米左右。
切好后再次把莲藕放进白醋水中浸泡一会儿。
接着拿出一截放在菜板上。
开始切片。
“莲藕有很多孔洞，用刀切的时候很容易切空，所以我当学徒的时候，师父一个劲儿的让切莲藕，啥时候切到感觉不出孔洞的存在，不再空刀了，就说明刀工入门了，再切别的东西，简直跟切豆腐一样容易。”
这也可以
感觉很容易切到手啊。
一想到刚刚被沈同学亲脸的时候差点切到手，林旭就有些心有余悸。
怪不得厨房不建议外人进入呢。
这确实挺危险的。
等没人的时候一定要好好教育一下沈同学，吓得我出了一身冷汗，那惩罚她再亲两口不过分吧
谢保民把藕片切好，然后一股脑放进水盆中继续泡着。
这些藕片有完整也有碎的，他将不完整的挑出去，继续切其他藕段。
等所有莲藕全都切好后。
他又将浸泡好的藕片拿出来，开始切丝。
切好的藕丝长短一致，全都是一点五毫米见方，看上去根本不像莲藕，反而像是土豆丝或者萝卜丝。
所有莲藕丝切好后。
谢保民重新换了一盆白醋水，继续浸泡。
通过浸泡不仅能防止藕丝氧化变色，同时也能去掉藕丝表面的淀粉，让口感变得更加爽脆。
藕丝浸泡十来分钟后。
谢保民准备了一盆放了冰块的白醋水放在灶台旁边，开始制作。
起锅烧水，水烧开后往里面倒入一些白醋。
接着将藕丝放在大漏勺里面，端着漏勺放在开水锅上面，用勺子舀起锅里那滚烫的开水往藕丝上淋。
淋的时候还要转动一下手腕，把勺子里的开水先泼成一个圆形，这样才能均匀的洒到漏勺中的藕丝上。
我靠！
怪不得师兄说这道菜对火候要求高呢。
就淋开水这一步，就能让不少非专业人士望而却步了。
这不仅仅是淋开水比较危险。
关键是不知道该淋多久，淋少了莲藕不熟，淋多了莲藕发面，只有恰到好处，才能获得脆爽美味的藕丝。
更何况还要转动一下手腕让开水泼均匀。
这太容易泼到自己或别人身上了。
连着泼了几勺水之后，谢保民把漏勺中的藕丝投进了旁边那盆放了冰块的白醋水中。
继续浸泡。
“怎么样师弟，学会了吗”
林旭苦笑一声，看一遍就学会，你也太高看我的天赋了吧
刚刚谢保民泼水的时候他用烹饪学习卡试了试，结果显示的技能为泼水，这让林旭很是无语，这技能学会了有啥用
去参加傣族的泼水节吗
“接下来是不是该凉拌了”
“对，该凉拌了，我先弄个凉拌汁。”
谢保民拿来一个小碗，碗里放入白醋、白糖、食盐以及一点点姜汁。
“可惜你店里没有白酱油，不然可以放一点，不过没有也没关系，影响不大。”
把碗里的料汁搅拌一下，让食盐和白糖融化。
然后将盆里已经透心凉的藕丝捞出来，控水后放入做凉拌菜的盆里，倒入料汁，翻拌均匀，然后开始装盘。
今天的藕丝有点多，所以谢保民盛了两盘。
白玉一般的藕丝盛在洁白的盘子里，单从视觉上就非常吸引人。
“这就好了师兄”
“没呢，还差一步……料油在哪还得烧点料油。”
还需要料油
那这不就成炝拌藕丝了吗
林旭有些好奇的将料油拿过来，继续看师兄的表演。
谢保民架上炒锅，锅里倒入一勺料油烧热。
接着他拿来一个干净的细网筛子，里面放入一小把青花椒，左手端着细网筛子放在藕丝上面，右手从锅里舀起一勺热油一点点淋在青花椒上。
热油碰到青花椒就四溅开来，透过细网筛的网眼，星星点点的落在了藕丝上面。
使得藕丝有料油的香味，却见不到一丝油花。
林旭看得直呼高级。
卧槽！
今天真是长见识了啊。
原本以为是炝拌呢，这难度比炝拌大太多了。
不愧是国宴大师啊，一道简单的凉菜愣是做得这么高级和上流。
“使用烹饪学习卡！”
这么高级的菜一定要学到手，哪怕不上新光用来装逼呢，也值得学一下。
“学习对象：谢保民。当前技能为：白玉藕丝。是否学习”
“学习！”
脑海中一阵金光飘过。
然后响起了系统的提示音：
“学习失败，当前技能要求刀工必须为卓越级以上，请宿主再接再厉，早日把基本功提上去。”
林旭：
咋失败了
“这是咱师父当年自创的一道菜，现在成了钓鱼台的保留菜品，不少吃过的外宾来了之后还会特意点这道菜。”
谢保民炝油完毕，用厨房纸把盘子上的油星擦掉，这道菜算是正式完成了。
师父自创的
怪不得这道菜有门槛呢。
回头得想办法把刀工提上去，这样就能学这道菜了。
谢保民正说着的时候手机响了，他接通后便出去了，没多久便搬回来一个泡沫箱子。
打开箱子。
里面有一条还活蹦乱跳的鳜鱼，大概三斤左右，另外还有一块豆腐，一块还冒着热气的牛里脊、一包芦笋以及其他食材。
“这是我让一个给钓鱼台供货的供应商送的食材，哪天你不忙了我介绍你们认识，回头需要高端食材找他就行。”
林旭以为光有一道白玉藕丝就够了，没想到师兄还真要准备一桌菜呢。
“这鱼准备咋做啊师兄做糖醋鳜鱼”
谢保民笑着说道：
“外宾不喜欢吃带刺的东西，所以我们现在一般都是把鱼肉片下来做糖醋鱼丁，当然了，这鱼骨头也不浪费，等会儿熬成奶汤，和豆腐一块儿做个奶汤豆腐，至于牛肉就简单做个杭椒牛柳吧……”
说完，他便提着鱼去水池旁宰杀去了。
而林旭则趁机拍了下桌上的白玉藕丝发给了自家沈同学：
“师兄特意给你做的白玉藕丝，钓鱼台招待贵宾的菜，你要不要过来尝尝”
望京的一幢写字楼上。
沈佳悦看着林旭发来的图片，忍不住咽了下口水。
“不要，我去了他们肯定都会笑话我的。”
“那真是太可惜了，除了这白玉藕丝之外，还有鳜鱼肉做的糖醋鱼丁、鲜牛肉做的杭椒牛柳以及鳜鱼鱼骨头炖出来的奶汤豆腐……”
“别念啦别念啦，我马上去！”
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