第90章 王浩：我想把海参鲍鱼的价格打下来
“他怎么说？”
董青玥见徐静雯回来，立马关切地上前问道。
“谁怎么说？”
徐静雯故意装起了糊涂。
董青玥小脸一红，“还有谁！你林大哥呗！”
“哦！林大哥告诉我这几天，他一直忙开店的事情，没法出餐，不用我们再帮着他接订单了。不过，可以事先给他的店打打广告。”
董青玥想听的又不是这些，“他没说我出的主意怎么样？”
“好像说了……”
“他怎么说的？”
“我给忘了！”
“徐静雯，你也学坏了！看我不挠你痒痒！”
两位女生追逐打闹着，下了楼。
……
林江在配电间拍了一些照片，然后锁好门，就去了一楼。
第一天接手食堂，他自然要去露个脸，顺便检查下饭菜质量。
“哎！林经理，来了！大家都放下手头的工作，欢迎咱们的新领导！”
在王胖子的带领下，后厨的员工齐声喊道：
“林经理，好！”
“好！大家好！大家都忙吧！”
林江挥手示意，然后把王胖子叫到一旁，问了问今天上午备餐情况。
王胖子拿出一份的菜单，“林经理，这是今天早上主管后勤的高副校长给送来的。那个时候，我还在医院，小王接下来的。说是以后让食堂，就按照他给的菜单出餐。一同送来的，还有各种食材，以及买菜的收据。”
林江看了看上面的内容，周一到周五，食堂需要做什么菜都写在上面，而且标注了每样菜的价格。
今天周三，按照菜单上的要求，中午要做脆皮鸭（5.5元）、咔嗞鸡排（5.0元）、西红柿炒蛋（3.5元）、番茄煎豆腐（3.5元）、西蓝花炒藕片（3.5元）、西葫芦香干（3.5元）、清炒大白菜（1.5元），大米饭（0.2元\/两）
“王师傅，咱们食堂卖的脆皮鸭，一份大约有多少？”
“一份差不多3两多！一只鸭子差不多能卖5份。”
按照王胖子说的，那么一整只鸭子的售价要在28元左右。
林江查看了刚出烤炉的脆皮鸭，脑海里出现了食材信息。
【脆皮鸭】
种类：熟食，可直接食用。
主要用料：白条鸭（小）
生长周期：32天（胡建龙岩白鸭养殖场）
新鲜度：无法评价。
适合菜品：无法评价。
这种小白条鸭，是养殖场买来雏鸭，饲养一个月，就卖给屠宰厂加工。
屠宰厂又鸭子拆开来卖，鸭绒卖给羽绒服厂，鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠等卖给火锅店或者熟食店，剩下的鸭胚也就卖的很便宜，一斤不到6元。
2斤的鸭胚，也就12元左右。
而高副校长送来的采购单子，生鸭胚100只，单只价格按得是15元。
（15-12）\/15=0.2。
要按照生鸭胚这一项核算，这高副校长至少捞了两成的油水。
奶奶的，难怪这么积极！
“王师傅，下午我估计高副校长还会来，到时候，你以我的名义跟他说，从明天起，食堂用的食材，就不用学校帮着采购了！”
王胖子有点担心，会得罪领导。
“林经理，这样做，不太好？”
“按我说的做！高副校长要是生气发火，你就说这是我的决定，他要是还有问题，让他直接来二楼，当面找我谈！”
本来承包食堂就多了很多支出，还想趁机揩油，林江当然不会答应。
在临安二中，校长最大。
只要马校长在，他也就不担心有人找他麻烦。
现在时间是11点半，再有半个小时，就到中午放学的时间。
食堂开始陆续出餐，林江也尝了王胖子和徒弟的手艺。
脆皮鸭刚烤出来，香掉牙，可稍微一凉，有点油腻。这道菜十天半个月吃一次还行，连天吃，真的会腻。
咔嗞鸡排是半成品复炸的，鸡肉水分丢失较多，吃起来发干，鸡肉口感很差，外面的酥皮还挺好吃。这道菜不行，真不赖厨师，应该是食材的原因。
西红柿炒蛋颜色还行，炒出了红沙，但味道只有鸡蛋味、酸味。在做菜的时候，应该没有加番茄酱，导致缺少西红柿味。
番茄煎豆腐这道菜可以，豆腐两面金黄，搭配上番茄沙司，颜色艳丽，味道酸酸甜甜，吃起来很不错。
接下来，是二厨王浩的手艺。
西蓝花炒藕片，就一个字，烂！西蓝花焯水焯过头了，直接煮透了；藕片也是如此。也就敬老院那些老头、老太太会喜欢吃这种做法。
西葫芦香干，香干倒是入味，西葫芦也是炒过了。
清炒大白菜本来是爆炒，最后变成水煮大白菜。
学厨师都快2年了，还炒成这个水平，林江很不满意。
“王浩，你这三个菜怎么都成水煮了？”
“林经理，我担心不熟，万一学生吃了，再闹肚子！”
真是好解释！林江还真没法反驳。
王胖子见大徒弟被批评了，就帮着说了句好话。
“林经理，小王太瘦了，力气不够，用大锅炒菜的时候，很容易翻炒不及时，所以最后炒菜变成了炖菜。”
林江听了这话，便问道：“王浩，那你怎么不用小点的锅！”
王浩回道：“林经理，大锅能降低成本！我小时候家里穷，经常吃了上顿没下顿，家里做菜都是怎么便宜怎么来，整天都是盐水青菜！所以我学厨师就是想做出最便宜的菜！”
学做菜，不是为了好吃，而是降低菜品成本，有点意思。
“王浩，你这个梦想很好！”林江先是表示赞成，这样做没问题，然后话锋一转，“但是你用错了方向，这大白菜再降低成本，还能降低几毛钱！你得用贵一些食材！”
“林经理，我也是这么想的！我从小一个梦想，就是怎么把海参鲍鱼做成白菜价，这样，人人都能吃得起！一块五的鲍鱼，想想就美得很！”
王胖子一听，大徒弟把海参鲍鱼以大白菜的价格卖了，这哪是食堂，简直是天堂。
“行了！大白菜练练手也就得了！海参鲍鱼，这么贵的食材，炒瞎可是浪费！”
“王师傅，说得也对！王浩，你以后多用炖菜练手，这些需要爆炒的蔬菜，就交给三厨去做！”
听到林江这话，杨树海差点激动地跳起来。
我杨树海当了一年的切墩，终于可以颠勺了。
“林经理，我一定会好好干的！”
这个安排，却让王浩有些微词，北方炖菜多，这南方炖菜可不多。
菜都让三厨炒了，他这个二厨还怎么在后厨混。
刚想表达不满，林江直接做出最后决定。
“王师傅，以后菜单出来了，炖菜全部交给王浩，青菜全部交给杨树海，其余的，你看着分配。今天就到这里，各忙各的吧！”
……