第124章 给徒弟布置任务，新菜钱江肉丝
不过，当着其他老师们的面，马冬梅还是展示出校长慈祥的一面。
于是，马冬梅把这个问题抛给了别人。
“张副校长，咱们食堂不能卖文具吗？”
张立军一直左顾右盼，不想趟这趟浑水，但终究还是躲不过去。
食堂不让卖文具，超市不让卖烤肠，这些都是学校和承包商的私下协定。
既然是私下协定，靠的就是一层窗户纸。
现在窗户纸都捅破了，还有什么好说的。
张立军想到了，老子治世的名言，无为而治。
你们爱卖什么卖什么，只要不卖烟，不卖酒，关我屁事。
“马校长，学校没有这规定！”
高明辉没想到张立军竟然没有站在他那一边，于是又看向另一位副校长。
三位副校长，抓dang建的张立军、抓总务和后勤的高明辉，都有名有姓，另外一位主抓教学的，也就需要背锅的时候，才会被人想起来。
这位副校长为了少背锅，很少发表意见，自然不会理会高明辉的眼神。
马冬梅顺势说道：“竟然没有这规定，那就让他们自由竞争呗。这样学生们也好多一个选择！大家说是不是？”
很多老师都点头表示赞同，因为他们都明白一个道理，这承包商降价销售，赚不赚钱不知道，但经营额绝对会上升。
学校分红是按营业额算的，也就是说，谁来赚学生的钱，对他们来说无所谓，只要年底有他们的分红就行。
马冬梅见大多数老师都站在自己这一边，这个提议也就没有谈论的必要。
“对了，学校搞封闭式管理，各位老师都要听从学校的会议安排！要是出现学生吃不上饭的问题！学校会追究到个人身上！”
高明辉再怎么装糊涂，心里也明白马冬梅这话是在警告谁。
“好了！散会！”
……
林江从市场回来，已经是下午3点，简单喝了些白开水，休息一会儿，他就开始准备晚餐。
杭椒牛柳已经获得了337个口碑值，按照这个速度，要想完成个口碑值的任务，至少需要半个月的时间。
今天是5月18日，半个月也就是6月3日。
接下来就是高考，也就意味着，从王胖子那里学不到几样菜品，学生们也就要放暑假了。
其他人都是帮厨，会的菜品都没有难度，林江也没有必要学习。
晚餐还是以红烧肉和杭椒牛柳为主。
不过，为了早点完成任务，杭椒牛柳自然要多准备一些。
木须肉和宫保鸡丁，也换成了糖醋咕咾肉和钱江肉丝。
其他菜品不变。
杨树海的申请，王胖子很痛快的同意了。
这样，二楼的后厨团队又多了一人。
当然多了一个徒弟，林江也多了一份责任。
林江把晚餐的菜单，递给杨树海问道：
“杨树海，你看看这菜单上，除了杭椒牛柳和钱江肉丝，你会做哪一道？”
杨树海接过菜单，红烧肉以前食堂就没怎么做过，川香辣子鸡和麻婆豆腐是川菜，糖醋咕咾肉是粤菜，他学过的也就清炒时蔬和番茄炒蛋这两道菜。
“师父，我学过清炒时蔬和番茄炒蛋。”
“那你从这两道菜里面，选一道，一会儿由你来做！”
“啊！”
杨树海听到林江直接让他出餐，有点意外。
“师父！您还没教我呢！”
“你不是会这两道菜吗？”
林江反问一句。
杨树海表情有些为难，“师父，我会是会，不过，我担心我炒不好！”
“学做菜，就不要怕出错，要多练！”
听到林江这话，杨树海立马松了一口气。
不过，林江马上补充一句，让杨树海这口气，又提到了嗓子眼。
“还有，提醒一句，我这里可不养闲人！如果短期内达不到我的要求，杨树海，你做好离开的准备。
这……
看到杨树海吃瘪，王浩和陈冠东偷着笑了起来。
“你们俩也别笑！你们俩也是一样！素菜学习一次，荤菜学习两次，三天之内不能让食客完全满意，直接走人！”
这话一出来，三位徒弟立马紧张起来。
别看三天的时间挺长但食堂的工作这么繁重，哪有时间练习做菜。
所以三位徒弟压力巨大。
有罚必有奖！
“当然，你们要是能提前掌握，我也就会教你们下一道菜。”
三人这才有了笑脸。
“好了！陈冠东学的是酸辣土豆丝，王浩是红烧肉，杨树海，你自己选一样。”
杨树海简单一盘算，认为还是从最简单的做起。
“师父，我选清炒时蔬。”
林江听到杨树海的选择，心里不禁替他担忧。
这清炒时蔬看着简单，就加点油，加点蒜，放入青菜随便炒炒，就能做出来。
但想做的好吃，还是很有难度的。
蔬菜不能炒过，一炒过，菜品颜色不是翠绿色，而是有点发黄，看起来就影响食客的胃口。
还有，蔬菜很容易炒出水，本来是爆炒，最后变成炖煮。
“可以！杨树海，你作为大师兄，我就不给你演示了！你直接出菜，哪里做得不对，我到时候给你指出来！”
王浩和陈冠东听到这话，又笑了，还好没当大师兄。
正所谓，师父领进门，修行在个人。
这做菜，要是没有师父先教一遍，靠自己摸索，那可就太难了。
“当然，我在教王浩和陈冠东做菜的时候，你也可以旁听。”
这下，又轮到杨树海高兴了。
虽然得不到师父的手把手传授经验，但是他可以旁听，也就是说，王浩和陈冠东学的菜，他都可以学。
“知道了！师父！”
“好了！就说这些，开始干活吧！王浩，你过来！我最后再教你一遍红烧肉的做法，明天你来做这道菜！”
王浩不敢大意，赶忙竖起两只耳朵。
杨树海也凑了过来，安安静静地站在一边旁观。
“红烧肉，第一步就是选用层次较好的五花肉……”
林江给王浩演示完红烧肉的做法，开始制作新菜——钱江肉丝。
钱江肉丝是从京酱肉丝改良而来，流程差不多，都是猪里脊肉滑炒好之后，加上葱丝当配菜。
葱丝，钱江肉丝用的小葱，京酱肉丝用的大葱。
因为顾客都是学生，吃完饭，还要上自习，谁也不想有一口大葱味。
所以，林江打算稍微做一下改良，原来用很多葱丝铺底，改成用小葱炝一下锅，其他还是和菜谱一致。
里脊肉吃起来，口感要想嫩，腌制是必须的。
林江先竖刀沿着猪肉纤维的方向，将里脊肉片成5毫米的薄片，然后再将薄片切成5毫米的肉丝。
猪肉纤维较细，如果不是顺着纤维方向切，很容易让肉条变成肉末。
林江将切好的肉丝用清水清洗两遍，攥干水分之后，开始腌制。
先加入黄酒、盐、水，再来点湿淀粉浆。
因为猪里脊肉比较新嫩，湿淀粉浆，最好选用全蛋液和水淀粉，和成稀糊状，再倒入盆中，将肉丝抓拌均匀。
里脊肉容易糊锅，发生黏连，加上水淀粉更容易翻车。
所以，林江又加了一些色拉油，抓拌均匀。
腌制15分钟。
为了防止糊锅，滑炒的油要适量多一些。
里脊肉没什么脂肪，林江选用猪油来炒这道菜。
油温四成热，下入肉丝开始滑锅。
里脊肉的肉香味瞬间被伴随着猪油的香气，弥散开来，猪肉闻着，就是香！
等肉变得发白，就可以捞出控油。
接着，留一点底油，小葱打结，下入炝锅。
煸炒出葱香味之后，将小葱捞出，下入甜面酱，花雕，酱油，盐，白糖，翻炒出锅气，再来点水淀粉，勾成薄芡。
这个时候，把肉丝请进来，翻炒均匀，即可出锅。
……