四合院之拒绝套路

使徒行者孙

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第43章 制作辣椒油

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秦淮茹今天中午没回家,她原本打算去找许大茂摊牌,已经和婆婆说了不回去了,没想到许大茂走得早。

吃完简陋的饭菜,她已经下定了决心,径直去找一大爷。

一大爷从来都是在厂里吃中饭,然后趁着没开工再眯一会。

他刚洗完饭盒正准备休息一下,秦淮茹找了过来。

二人来到厂房外面的一条路上,这里四通八达,经常有工人往来。

秦淮茹暗赞一大爷光明磊落,不过她要求的事有些难以启齿,一时不知怎么开口。

一大爷似乎是明白了什么,温和道:“淮茹,是不是家里又揭不开锅了?我晚上给你拿10斤白面过去吧,好歹能应付到这个月关饷。”

秦淮茹见一大爷误会,忙摇头道:“谢谢您,不过我求的不是这事,家里口粮还算富足,我是找许大茂有事。”

她斟酌了一会,开门见山道:“一大爷,我想请您下班回去跟我婆婆说一声,说我晚上要加班,晚点回去。”

一大爷吃了一惊,仔细打量了会她的脸色,见她面带羞意,便已猜到了八九分。

暗叹一声,他说道:“淮茹啊,其实这些年你的辛苦我和你一大妈都看在眼里,本来我们挺看好你和柱子的,可老太太不答应,她一门心思想让柱子......”

“一大爷您别说了,老太太把傻柱当成亲孙子,自然想着他好,是我配不上他,他和冉老师倒是挺般配的。”

一大爷点点头“你能看得开就好,我瞧许大茂这段时间对你们家挺照顾的,那孩子也是我看着长大的,他被许富贵两口子教的不像样,不过这段时间确实是改变了不少。”

见秦淮茹没说话,他又说道:“你放心去吧,我下班回去跟你婆婆解释,就说厂里有个项目要赶工,我是院里的的一大爷,厂里的八级工,说的话她会相信的。”

秦淮茹低声道:“那就麻烦您了。”说罢就转身走了。

一大爷看着她的背影叹了口气,他倒是没有瞧不起秦淮茹,这年头一个寡妇带着四个拖油瓶,哪里能容易了。

他之所以选择在晚上资助贾家,完全是患寡而患不均,也是怕传出闲话。

如果白天做这事,别人看到了会想:我家也困难啊,为啥不资助资助我呢?你俩是不是有一腿呢?

整个大院也就贾家没了顶梁柱,而且等仨孩子大了用钱的地方海了去了,靠着一个女人怎么支应的过来,早早留下一份香火情,未来也算多一份保障。

之前倒是想过撮合傻柱和秦淮茹,可聋老太太不答应,他也没办法做的太明显,只能借着过年的由头一起聚一聚,万一能成呢?

二人如果能搭伙过日子的话,那他以后养老就更稳当了。

不过秦淮茹现在选择了许大茂,根据聋老太太的判断,娄晓娥身体绝对没问题,9成9是许大茂的事,俩人如果能凑一起倒也不是不能接受。

易中海心里盘算着也走了。

当真是应了那句话:世界上没有无缘无故的爱,也没有无缘无故的恨,各有各的算盘。

.................

许大茂径直把自行车骑进餐厅。

餐厅为了方便运送物资,是没有台阶的,平时米面什么的可以直接推进后厨。

因为提前就知道许大茂要请吃饭,餐厅的五个人哪敢走,都在大厅等着呢,见许大茂来了忙迎了上来,纷纷夸着所长局器。

厨师曹明波一看到红通通的干辣椒便愁眉苦脸道:“许所长,我和老余都不会做川菜啊!”

说的好像你俩会其他菜系似的。

许大茂用看傻子的眼神看了他一会,嘿嘿一笑说道:“什么时候说让你们做了,咱要耗子掀门帘-露一小手,不过你们得我打打下手,小朱,去把这鸡给拾掇了,这是之前家里养的,嫌麻烦先给弄死了。”

这鸡虽然早就嗝屁了不过一直放在空间里,拿出来也就5分钟左右,血液并未凝结,处理好了口感影响不大。

朱平忙领命去了,其他人惊讶是惊讶,手上动作却不敢停,乱哄哄地把东西都拿到后厨去了。

许大茂来到后厨先检查了一下灶台,发现煤灰已经清理了,台面上干干净净,各种调料的碗摆放的整整齐齐,便满意地点了点头。

正准备开新锅,突然想起没材料,忙问几人有谁认识车间钳工的,厨师余赛表示他有个亲戚在车间当钳工,便让他去要几张1500号砂纸。

余赛不明所以,又不好问,只得去了。

跟众人聊了一会,砂纸拿来了,正好鸡也拾掇好了。

“老余,小朱,辛苦了啊,大家伙该干嘛干嘛去,我先做下准备工作,下午咱们提前开饭,就5点左右吧,免得招待所的客人看到了不太好。”

大家见这所长铁了心要新官上任三把火,纷纷答应着走了。

俩厨子还想留下来帮忙,也被他赶了出去。

许大茂仔细地抚摸着锅面,指尖传来粗糙的触感,这铁锅买的人少,有些地方都生锈了。

在他这种老一辈的传统厨子看来,铁锅才是王道,后世那些新材料的锅全是扯淡。

环视着空无一人的后厨,自己现在和未来几年都会是这里的主宰,跟傻柱没啥区别了,这让他想起了前世在蜀香轩学厨的往事。

傻柱在工作中是个严厉的师傅,在生活中却是个宽容的朋友。

回想起前世在后厨被傻柱支配的日子,他打了个冷颤不愿继续回忆下去了,开始干活。

先用砂纸仔细把铁锅里里外外彻底擦了好几遍,直到摸着感觉很光滑了,才拿去冲洗。

洗净擦干放在火上烧,眼见都快烧红了再拿块猪皮开始擦拭锅底,等油脂把整个锅面都浸透了,基本算是完成了。

等锅凉透,再重新冲洗一次擦干,见没人便拿出一枚鸡蛋煎着试了试,一点油没放也毫无粘锅的迹象,大功告成。

接下来就是制作辣椒油了,这可是川菜的灵魂。

要说这辣椒油,自然以川产二荆条为首选,可菜市场没有卖的,空间里也没有存货,图省事他就买了些辣椒面。

趁着锅里的油还在加热,许大茂把辣椒面均匀倒进3个大碗里,撒上一层芝麻,又把葱姜蒜和洋葱切好,眼瞅着油温差不多有七八成,都开始冒青烟了便把炉子封了,把锅端到另外一个灶台上,等待油温下降。

等了一会用手感受了一下油温,感觉降到五六成了便把葱姜蒜和洋葱花椒放入,又把桂皮白寇八角等组成的卤料包撕开,把里面的内容一股脑全倒进油里。

这是前世傻柱和大家一起研究出来的新方法,在油里提前加入香料会让辣椒油更富有味觉层次。

就是不知道这辣椒面行不行,别被香料把味都给抢了。

等到锅里的调味料被炸的差不多了,便用漏勺将其捞出,趁着油的温度还高开始往辣椒面上淋油,左手也没闲着,不停地搅拌。

辣椒油的味道升腾而起,那白色的烟雾里满是辣椒和调料的香味。

真上头啊,许大茂馋得直咽口水,这时要有碗豆腐脑,把这油辣子放上一勺,嘿!

不过还没完成,只加了一次油,第二次是等油温降到四成,也就是120度左右,再把第二份辣椒面倒进去,继续淋油;等油温到了三成才是最后一次。

前前后后搅拌了差不多20分钟,辣椒和油已经彻底融合,油面上漂浮着细细的泡沫,这是辣椒内部的空气在高温下被逼了出来。

等气泡消散,许大茂仔细观察这辣椒油,红彤彤的辣椒面在盆子底部静静地沉着,厚厚的一层红油漂浮其上,霸道而富有层次感的香辣味散逸开来。

舀起一小勺,那红油如同晶莹剔透的宝石一样在勺子里流动,等差不多凉了,便把一勺辣油全送入口中。

辣,香,麻,三股味道交缠在一起,一起组成了一种极其刺激的感觉直冲天灵盖,感觉像是吞入了一块燃烧的煤,又好像是一条火龙钻进了嘴巴,在口中横冲直撞,想寻找一个宣泄口逃出升天。

这货一口把油吐到水池里,漱了口发现没用,拿出一瓶红牛一饮而尽,发现还是不顶事,又拿出几粒薄荷炫迈嚼上才感觉好一些。

这具身体对辣的耐受性不高,不然的话也不会表现得这么不堪。

不过甭管怎么说,这辣椒油算是挺成功,没想到在菜市场随便买的辣椒面质量也这么好,够辣,没有被喧宾夺主,这就挺好。

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