四合院:从北平围城开始

重庆耙耳朵

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第31章 学厨前的考核

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时间来到1946年,丰泽园各位股东终于因为分红不均,加上剧烈的劳资矛盾,

造成了严重的内讧,致使丰泽园停业,并诉诸公堂。

经过5个月的停业,1947年,丰泽园才重新开业,

此时的丰泽园已经元气大伤,栾学堂不得不重新调整丰泽园的前堂和后厨,

但这也使丰泽园因祸得福,从单一经营济南菜,变成了济南菜和胶东菜兼营,

一跃成为北平最具代表性的鲁菜饭庄。

何大清也是在这一年,凭借一道打败所有厨师的糟熘三白,带着何雨柱进了丰泽园学艺的,

不过此时的丰泽园仍然只是北平众多着名大饭庄中的一家,远远没有以后的辉煌。

1949年,也就是今年,丰泽园劳资纷争再起,

这一次的风波一直持续到了1950年底,

这次的风波让丰泽园再次损失惨重,加上此时严重的通货膨胀,

丰泽园已经到了破产的边缘。

到了1951年,组织上开始扶持丰泽园,实行劳资双方共管,

丰泽园从事实上成为北平第一家实行公私合营的饭庄,再一次因祸得福。

同年就以着名的鲁菜以及优质的服务再次成为名人聚餐的地方,

在钓鱼台国宾馆建成以前,还是国家举行宴会活动的重要场所,

而丰泽园的厨师,更是走进了众多领导人的家中。

由于很长时间没有开业,何雨柱跟着何大清来到后厨的时候,看见学徒们正热火朝天的打扫卫生,

看到这个情况,何雨柱很自觉的加入了进去。

忙碌了一早上,大家才结束了手上的工作,

然后趁着休息的这点时间,聚在一起,谈论起了这一个多月发生的事情。

只是何雨柱和他们差了几岁,是年纪最小的,

加上这些学徒都是山东过来的,而何雨柱是土生土长的北平人,

所以他们平时不怎么搭理何雨柱,聊天自然也不会带上他。

何雨柱自然也不会拿自己的热脸,贴他们的冷屁股,看他们聊得热火朝天的,只是坐在旁边听了听,

然后就发现这些学徒的思想其实挺简单的,远远没有后世十七八岁的青年思想复杂。

如果何雨柱愿意,他可以很轻易的就融入到这些学徒当中,但何雨柱并不准备这么做,

有了何大清的悉心教导,加上厨艺面板的存在,他是注定要成为厨艺大师的人,

而这帮正讨论得兴高采烈的学徒们,到时候能有多少人可以在丰泽园站稳脚跟都不知道,

正所谓钱压奴辈手,艺压当行人,

即使他们当中有人站稳了脚跟,以后大概率也得听他何雨柱的,

在这个行业,只有真真正正有天赋成为大师,又肯付出努力的人,才可以当他的朋友,

比如坐在一旁,同样不怎么说话,在丰泽园蹭了三年勺的王景逸。

所谓的蹭勺,它是非常重要的一道环节,是厨师行业里一菜一味的重要保证,

每当大厨师炒完一个菜,为了清除这个菜留下的味道,确保下一个菜的味道纯正,

就必须有人用细砂子和细炉灰轻磨细蹭厨师炒过菜的大炒勺(锅),磨蹭得干干净净,

再用水洗净,上火烘干,才能再次使用,

别看说着简单,这其实是一个非常辛苦细致的活儿,

作为何大清的厨师学徒,何雨柱该做的都做过,蹭勺自然也不例外,

但就是何大清一个人的炒勺,就快把他给累趴下了,

而这时的丰泽园有三个火眼,大炒勺47把,王景逸一天下来就得蹭勺上百个,

就是这么累的工作,他已经坚持了三年了,

何雨柱也是在蹭勺的时候认识他的,也知道他每次都会用小勺子刮一点汤汁下来,尝一尝炒勺上遗留的味道,

虽然不知道天赋怎么样,但就是这份努力和心思也一定会有一个光明的未来。

只是认识归认识,但就以何雨柱以前那张破嘴,没把人得罪了就算很好了,

所以何雨柱现在并不打算做什么,准备以后先改善改善关系再说。

厨师注定是个忙碌的职业,休息了没一会儿,包括何大清在内的几个大师傅进来了。

看到他们进来,厨房里的所有人立刻停止了聊天,赶忙规规矩矩的站好。

丰泽园掌柜、栾学堂十分高兴的鼓励了大家一下,然后就让他们该干嘛干嘛去。

然后何雨柱就听见何大清在招呼他,“柱子,赶紧过来,掌柜找你有事。”

今天在车站等车的时候,何大清说要让他上灶的时候,何雨柱就做好了接受考核的准备,

这会儿听何大清招呼他,并没有丝毫的意外,“知道了,爹,我这就过来。”

何雨柱快步走到何大清身边,先是规规矩矩的给掌柜和几位大师傅问好,

然后等待掌柜的问话。

栾学堂看着何雨柱规规矩矩的行为,有些诧异的看着何雨柱,然后笑着看向何大清,

“何师傅,这一个多月你是怎么教的?柱子这小子怎么变得这么规矩了?”

对于何雨柱的变化,何大清其实也有点摸不着头脑,不过这是好事,他巴不得多来一点呢,

“掌柜的,柱子可能是突然之间开窍了吧,我也不是太清楚,反正不是坏事,您说是不是?”

栾学堂也没有纠结这个问题,他看着何雨柱问道,

“柱子,刚才你爹来找我,说你基本功练的差不多了,想让你上灶,你呢?是什么想法?”

这种问题压根儿就不用多想,何雨柱毫不犹豫的说道,

“掌柜的,我当然听我爹的,能早日学手艺,那肯定是好的,您说是不是?”

栾学堂看何雨柱也是跟何大清一样的想法,就点了点头,

“行吧,虽然你是给你爹当徒弟,不关旁人什么事儿,

但按照规矩,你还是得把基本功展示一遍,让师傅们都看看。”

何雨柱点了点头,“好的,掌柜的。”

厨师八大基本功里边,在上灶以前可以训练的也就是刀功和勺功,

今天展示的自然也是这两项。

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