黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。
不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）。
把制好的曲，晒3天的太阳。
放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。
4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好。用纱布袋榨去残渣即可。
酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍，放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫。
煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。
鸡，香菇1，冰糖粉。盐。姜粉。鸡肉加二片姜煮熟，用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状。
干香菇洗干净，将香菇剪成小块后。用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状。
将鸡肉放入炕上高火烤6分钟，其间每二分钟翻一下身，将干香菇高火烤2分钟。放入小磨石中打制成细腻的粉状。
加入盐，冰糖粉及姜粉拌匀装密封合内。
花椒10克，干姜8克，肉桂6克，良姜4克，八角2克，山奈2克，小茴香2克，豆蔻2克，阵皮2克，白芷1克，木香0.4克，丁香0.2克，大料2克。
十三香配方二：八角17克，丁香3克，花椒17克，砂仁3克，小茴香15克，高良姜5克，桂皮12克，山萸2克，草豆蔻10克，草果3克。
十三香配方三：陈皮30克，小茴香23.5克，花椒（带花椒柄）8克，桂皮5.5克，八角5克，草果3克，干姜3克，高良姜3克，砂仁2.5克，山柰2.5克，木香2克，孜然2克，甘草1克，丁香1克，大米粉5克，食用盐3克。
十三香配方四：花椒、大料各5克，桂皮、山奈、良姜、白芷各2克，白蔻、砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、木香、干姜、荜菝、陈皮各1克。
十三香配方五：草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。
十三香配方六：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克。
十三香配方七：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陈皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克。
十三香配方八：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克。
十三香配方九：八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陈皮、山柰各20克，干姜10克。
把所需要的原料都购买齐全，充分晒干或烘干后，用小磨石打成粉再过细筛即可。然后将其装入密封性能良好的玻璃瓶中保存，以防香料吸潮或走味。
大料?，花椒粒?小茴香籽?，桂皮?，盐?。
材料很简单，就这几样，也不太要求比例，喜欢哪个味道可以多放些。
把所有食材同时放入炒锅，香料有食盐护佑不容易焦糊，食盐食盐溶入香料的味道，更加出彩。
没有什么技巧，只是需要耐心和时间，小火翻炒，越炒越香。
直炒到颜色焦黄，香飘四溢，倒在案板上面碾压成粉末。
把没有压碎的小块捡出来，重新压碎，然后装进密封的瓶子里，可以防潮，使用也方便。素菜素馅调味特棒。
鲜红椒，青椒，梅豆瓣，蒜，姜，花椒，白糖，花生，芝麻，白酒，油，盐。
辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。
辣椒一定要晾干水分，才可以做。
把晾干水分的辣椒用刀剁，辣椒不要剁的太细，把剁好的辣椒放在菜盆里。
准备调料，花生，芝麻，花椒。
花生要放锅里炒香，花椒炒香，芝麻炒香，把炒好的花生去皮，炒好的花椒在磨石里摸碎，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用的在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上。拌均匀后，在放白酒适量拌均。
锅里烧油九成热关火，把油凉冷，在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均，压平在腌制两小时左右。在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。
不要装满了，在压平。在把凉冷的油倒入坛子里。油不要倒满了，合适就好，盖好盖子，腌制一周左右就可以享用了。
卷心菜200g、五花肉50g、木耳100g、干辣椒10个、葱少许、姜少许、盐适量、耗油一大勺、鸡精少许、糖少许；
卷心菜洗净撕成大块；五花肉切片，葱姜切片，，木耳摘洗干净，干辣椒擦净；
锅内放少许油烧热，放五花肉翻炒至表面泛黄出油；倒入葱姜，干辣椒炒出香味；
下木耳翻炒1分钟；下卷心菜快速翻炒加入盐，耗油，鸡精，糖炒匀关火，放干锅上一边加热一边吃；
香干焯水，接着蛏子烫一下剥肉。菜薹叶茎分开。
姜丝，红辣椒丝蒜片和蛏子混合。
锅里放油烧热下入蛏子姜蒜红辣椒。煸炒到辣椒干黄。
下菜薹茎，香干。炒匀，调入盐胡椒粉。翻炒至菜薹8成熟。
放入叶子，炒断生，调鸡精提味。
出锅淋一茶匙香油。
茄子，青椒，猪肉末，油，生抽，大蒜，葱花，老抽，白糖，盐，黄酒。
茄子洗净后切成条状，青椒洗净后切小块。
猪肉末里加入黄酒，葱花，盐拌匀，大蒜去皮，小葱洗净后切成葱花；
热锅倒油；温油先下入猪肉末煸炒至全部变色后盛出；
再把青椒入锅炒出香味后盛出；把大蒜加入爆出香味；加入茄子煸炒至变软；
加入生抽和老抽煸炒均匀；加入清水后盖上盖子烧制入味；加入白糖翻炒均匀；倒入小锅之后把猪肉末和青椒加入再转小火烧制片刻后熄火；
小南瓜半个，腊肠1根，生抽1汤匙、植物油1汤匙，小葱。
半个小南瓜切小块去皮。
然后摆放在盘子上，想好看就摆放的规整一点。1根香肠切薄片。
4将香肠摆放在南瓜上面，然后淋上1汤匙生抽和1汤匙植物油，就不用放其他调料了。
锅中加入适量清水，将盘子放入锅中，大火开锅后转中火蒸10分钟。
出锅后再撒点小葱。
小南瓜12个，内酯豆腐1盒，虾，盐1.5小勺，白胡椒粉少许，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1小勺。
半个小南瓜去皮去瓤切小块，放入锅中蒸15分钟左右。
趁着蒸南瓜的时间，先将虾去头部剥去外壳，然后在虾的背部用刀划一下去掉虾线，加入少许白胡椒粉、1汤匙料酒、1小勺淀粉搅拌均匀腌制一会。
内酯豆腐取出，倒扣到菜板上，用刀切成小块。
蒸熟的南瓜取出晾一会，放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成南瓜泥。
将南瓜泥放入砂锅中，加入少许清水，1.5小勺盐、1汤匙生抽搅拌均匀，再用刀小心的拖着豆腐也放进来，大火烧开转中火煮4~5分钟。
最后放入腌制过的虾仁，煮一会，看见虾仁完全变色就可以关火了，出锅再撒点葱花
贝贝南瓜，植物油适量，小葱少许，盐12小勺，蚝油1汤匙，生抽1汤匙。
贝贝南瓜去皮去瓤切成小块。
炒锅烧热，加入适量植物油，下入葱花爆香。
将南瓜放入锅中，大火一会，看见表面微微发焦后，加入1汤匙蚝油和1汤匙生抽煸炒均。
然后加入适量清水，12小勺盐，大火烧开后转中火煮约15分钟左右，用筷子插一下可轻松插透的状态就是熟了。
最后开大火将汤汁收一下，粘稠一些即可关火。
大米35克，糯米50克，小米35克，薏米30克，小南瓜半个。
除了南瓜以外的所有米类都称量好，也可以按照自己的习惯来放，平时我都是大概放的。
将四种米类淘洗干净，加入适量清水浸泡30分钟。
将南瓜去皮切小块，加入煮饭煲中。
南瓜125克，小米85克
南瓜去皮去瓤切成小块。
将小米淘洗干净，和南瓜一起放入煮锅中，加入适量清水，大火烧开转小火煮约15~20分钟左右。
待煮至小米米粒伸展开，米汤粘稠就关火。
用手持搅拌棒搅打成细腻的米糊，可以按自己口味加入适量的白糖或是红糖。
小南瓜12个，糯米粉适量，面粉适量，红豆沙适量，白糖少许，黑芝麻少许，植物油适量，白糖1汤匙。
小南瓜一半，去皮和瓜瓤切小块，放入锅中蒸15分钟蒸熟。
蒸好的南瓜取出来，稍微晾一会，放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成南瓜泥。
用南瓜泥加入适量糯米粉、面粉（2：1），加入1汤匙白糖和成一个柔软的面团。
将面团均匀的分成6小份并搓圆。
取一个面团，擀成小饼，放入一个红豆沙馅，包好收紧收口。
擀薄成小饼，全部做好后，表面沾点水，撒点黑芝麻。
平底锅烧热，加入少许植物油，放入小饼，中小火烙至两面金黄熟透即可。
尖椒9个；辅料：蒜1颗、酱油1茶匙、醋2茶匙、白糖12茶匙、油适量。
准备食材：青椒、蒜，青椒洗净，切两段，蒜剁蒜末，放入1茶匙酱油、2茶匙醋、12茶匙白糖调成酱汁。
锅中放少许油，然后放入辣椒，小火煎，一边煎一边要用铲子按压，煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱，盛出备用。
姜蒜末放入锅中炒香，放入青椒，倒入酱汁，炒匀即可。
菜花朵，胡萝卜100克，黑木耳5朵，蒜头2瓣，青蒜1棵，高汤适量，油，生抽，生粉。
菜花清洗干净后切成小朵；胡萝卜削皮后切花片；黑木耳用水泡软后摘掉蒂部，加入1小勺生活，抓匀，用水重新干净，撕成小朵；蒜头拍扁，青蒜切段。
热油锅，爆香蒜头，倒入胡萝卜片翻炒至软身，菜花放进油盐水中灼水至5成熟。
倒入菜花，翻炒均匀，倒入黑木耳，翻炒均匀，加入适量史云生浓醇高汤，翻炒均匀。
加入少许清水，盖上盖子煮10分钟左右，淋入少许生抽，淋入水淀粉。
翻炒均匀，加入青蒜，翻炒均匀即可。
选用肉厚的大带鱼，切成段，再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。锅留底油，投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋（按10千克带鱼加750毫升香醋的比例），烧上汽后压30分钟。
把原汤和带鱼一起倒进炒锅，开小火将汁水收浓，其间需分次加入适量色拉油（目的是增加亮度和油润度），等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内剩余的汤汁里，小火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。
这道香酥带鱼比常规做法多了一个步骤，即放高压锅里加醋压30分钟，因此成菜的口感特殊，骨刺无比酥软。