美食:摆摊卖盒饭,治愈厌食症

孙艺欣

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第111章 大爷你怎么能换菜系呢,你得卖炒面啊大爷!

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林国栋拿出搅拌机,将炒好的花椒和干辣椒打碎。

从表面看跟现成的花椒粉无异,可味道大相径庭。

林国栋一手端起牛肉馅。

一手转动把手至最大,单火灶头喷薄出幽蓝火焰。

目的就是用足够高的油温,在牛肉馅表面快速形成美拉德反应。

使其足够酥脆,豆腐的软嫩和酥脆的牛肉馅鲜明口感对比,才是这道菜的灵魂所在。

牛肉馅儿下入热锅,在热油作用下噼啪作响肉香四溢。

不多时粉红色的肉馅变成褐色,单看外表凹凸的外壳就感到无比酥香。

再倒入少量去腥增香的花雕酒,锅内白烟升腾,牛肉馅表面形成一阵浓郁细密的小气泡。

牛肉,热油,花雕酒三者在高温作用下完美融合彼此的味道。

林国栋将锅里的牛肉馅盛出一半备用。

加入姜蒜末炒香,豆瓣酱炒出红油祛除里面的豆腥味。

再加入少量豆豉海椒面提味,此刻锅里已经散发出麻、辣、鲜、香各种滋味。

倒入提前煮好的牛肉汤和豆腐,保持大火炖煮,汤头表面不断冒出咕嘟气泡。

再加入打碎的花椒辣椒末,此时不能用炒勺搅拌,否则会破坏豆腐外形。

原本雪白的豆腐仿佛海绵,吸收着汤头中麻、辣、鲜、香滋味逐渐变成红色。

林国栋用勺子尝了一下味道满意的点了点头,将准备好的水淀粉倒入锅中。

勾芡是麻婆豆腐好看与否的关键,林国栋前世拜访过一位川菜名厨。

此人专门给麻婆豆腐勾芡技法起了一个名字,为凤凰三点头,可见其重要性。

林国栋用炒勺舀起水淀粉,如高山流水均匀洒在锅中。

第二遍勾芡同时撒入翠绿的青蒜苗,和盛出备用的牛肉馅。

之所以将肉馅盛出,是为了避免炖煮的过程。

会让原本酥脆的牛肉馅儿变软失去口感。

第三次勾芡完成,锅里的汤汁已经见底。

原本白皙豆腐块仿佛烧红的木炭,红亮诱人。

搭配上褐色的酥香肉沫,以及翠绿的青葱。

光看这造型颜色,至少三碗大米饭起步。

林国栋把蒸好的竹筒米饭,和麻婆豆腐一起小心的装进餐柜。

又在餐柜下方加装固定带,防止路上摇晃豆腐破损。

骑上电动三轮车,嘟嘟嘟嘟嘟,向世贸心中驶去!

由于今天麻婆豆腐制作起来比较费时。

来到03号摊位时,周围的摊主已经准备就绪。

旁边寿司店的张森看到林国栋来了。

用抹布擦了擦手,拿出准备孝敬他爹的茶叶礼盒。

“大爷,今天怎么来的晚。”

林国栋笑着摆了摆手。

“今天准备东西,耽搁了点时间,你这是?”

男老板一脸笑容说道。

“这是我老家那边的特产,你拿回去尝尝。”

此话一出林国栋有些摸不着头脑。

两人也不是很熟悉,莫名其妙送礼物干嘛?

看出林国栋的疑惑,男老板指了指新装上的招牌。

“大爷,其实我不喜欢做寿司,成天穿的跟外国人一样。”

“我以前也是卖炒面的,所以想回归老本行。”

“我跟你一块卖炒面,咱俩也有个照应,你不介意吧?”

张森说完静静盯着林国栋,等待他的反应。

没想到对方皱着眉头,摆手拒绝了礼物,其实林国栋的想法很简单。

“你卖啥关我啥事儿,也没必要给我送礼物吧,我又没教你做菜,无功不受禄。”

可看在张森眼里却变成了。

“想跟我抢生意!我不会收你的礼物,你这个行为令我感到恶心!”

可毕竟两个摊位相隔不足三米,张森也不想把关系搞的太僵。

而且林国栋认识明星这件事,也让他有所忌惮。

于是拼了命的说好话,无比热情把茶叶往林国栋怀里塞。

林国栋害怕拉扯时一失手,他这一身爆炸性的肌肉再给张森打飞了,无奈把茶叶拿在手里。

“那行吧,那就谢谢你的礼物了。”

“要不我请你吃饭吧。”

张森一看林国栋接受礼物,那就代表默认了他卖炒面,嘴角露出笑容摆了摆手。

“没事儿大爷,炒面就先不吃了,我那边还有点活儿没干完呢。”

林国栋打开银色餐盖,一股浓烈的椒麻香气飘出。

“炒面?我今天不卖炒面啊。”

“我今天做的麻婆豆腐,你尝尝不?”

原本蹦蹦跳跳准备回摊位忙活张森,听到这话人都麻了。

眼角直抽感觉脑子好痒,好像有什么东西要长出来...

“大...大爷,你别开玩笑了。”

他不可置信的说出这句话,同时眼神看向林国栋的餐柜。

透过白烟,哪里还有什么炒面。

明明是红艳如岩浆般翻涌的浓郁汤汁,满满一锅的麻婆豆腐!

“不是...”

“大爷怎么能换呢?”

“大爷你得卖炒面啊!这样你客人多排队的时候,不想排队的人才...”

张森一气之下把实话差点说出来,连忙闭嘴。

心中想到,这老头儿什么情况啊!

你昨天卖炒面生意那么好,说不卖就不卖了?

你...你做人怎么没有持之以恒的决心啊!!

我特么茶叶都送你了,我招牌都换了。

昨晚还在家炒了一晚上的面,我真是chao啊!

林国栋看着张森一脸呆相不说话,死死盯着他手里的茶叶,挠了挠头。

还以为是对方想喝,但送出去的礼物又不好意思说。

于是十分贴心的一把撕开茶叶外包装,倒进茶壶。

“你也想尝尝吧,来一起喝吧。”

撕开包装的滋啦声,刺激的张森头皮发麻,眼看这要没法往回要了。

“不了不了...我没啥胃口,大爷你喝吧...”

林国栋茫然的点了点头,自顾自泡了一杯。

“哎哟,这茶叶不便宜吧,味道真好啊...”

张森失魂落魄的回到自己摊位,李娜奇怪的问道。

“咋了老公,是不大爷跟你发火了?”

“哎没事儿,实在不行...咱就装作不认识,脸皮厚点呗,挣钱不磕碜。”

张森气的把围裙扔在桌子上。

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